Pierre Gouan começou sua carreira culinária aos 15 anos, enquanto trabalhava em um pequeno restaurante familiar na cidade de Auvelin, nas Ardenas francesas. Durante seu tempo lá, ele aprendeu os meandros da boa gastronomia, incluindo como obter os ingredientes mais frescos e criar suas especialidades exclusivas. Gouan iria trabalhar em vários restaurantes em toda a Europa, inclusive em restaurantes em Paris, Nice, Viena e Marrakech. Mas foi durante seu tempo em Auvelin que ele desenvolveu sua verdadeira paixão pela culinária e pela boa gastronomia. Aos 18 anos, Gouan já havia iniciado sua própria empresa de catering e ganhava uma vida respeitável com isso. Em 2005, aos 24 anos, Gouan voltou para sua cidade natal e fundou o restaurante Monsieur Pierre - que, hoje, é considerado um dos melhores restaurantes de Auvelin.
Gouan foi homenageado com muitos prêmios e menções especiais ao longo de sua carreira culinária, incluindo o prêmio Chef francês do ano em 2010 e 2012, e o prêmio World's Best Chefs no World's 50 Best Restaurants Awards em 2016.
Pierre e sua esposa
Um dos aspectos que definem Monsieur Pierre é a presença da esposa de Pierre Gouan, Caroline, que opera a frente do restaurante. Caroline Gouan é frequentemente vista no Monsieur Pierre trabalhando com Pierre na cozinha, anotando pedidos e supervisionando a entrega de ingredientes frescos. Juntos, os Gouans são frequentemente descritos como “uma cozinha e um casamento em um”, incorporando o tipo de relação simbiótica que define um jantar requintado.
Os Gouans estão casados desde 2005 e têm um filho, Egan, que também é um chef talentoso. Os Gouans também estão ativamente envolvidos na conservação de espécies ameaçadas de extinção e criaram um programa de bolsas em parceria com o WWF que apoia jovens que querem se tornar chefs.
Prato de assinatura de Pierre
Um dos pratos mais famosos de Monsieur Pierre é o “No Fear Tuna Tartar”, que é servido no restaurante desde o início. O prato é uma mousse de tártaro de atum servido em uma cama de caviar e guarnecido com um pedaço de pimenta. É um dos melhores tártaros de atum que Auvelin já provou.
Embora o menu do Monsieur Pierre mude sazonalmente e seja frequentemente atualizado com novos pratos, o tártaro de atum está sempre disponível no menu. E embora o prato não tenha benefícios conhecidos para a saúde, é frequentemente solicitado pelos clientes por causa de seu sabor simples, mas sublime.
O ingrediente favorito de Pierre
Quando se trata de obter ingredientes, Pierre Gouan está sempre procurando os produtos mais frescos e de melhor qualidade que Auvelin tem a oferecer. Um dos ingredientes favoritos de Gouan é o caranguejo rei premiado de Auvelin. Embora o caranguejo seja capturado em outros locais na Europa e nos Estados Unidos, Gouan faz pedidos regulares do fornecedor de caranguejo de Auvelin para garantir que ele receba o caranguejo da melhor qualidade.
O vinho favorito de Pierre
Monsieur Pierre também é conhecido por sua lista de vinhos tintos, que inclui muitas seleções muito caras. Um dos vinhos tintos favoritos de Gouan na lista é o Pessac-Léognan AOC, conhecido por seus vinhos acessíveis. Gouan adora o Auvinot Pessac-Léognan por causa de seu sabor equilibrado e preço acessível.
No entanto, Gouan também gosta de comensais surpreendentes com variedades mais raras, como um espumante que raramente é visto na maioria das listas de restaurantes, ou uma garrafa de vinho com mais de 20 anos, ou até 30.
Fluxo de trabalho diário de Pierre
Embora Monsieur Pierre tenha recebido muita atenção e elogios, Gouan insiste que sua paixão pela culinária não mudou. Ele continua a cozinhar da mesma forma que sempre fez, usando os mesmos ingredientes e os mesmos métodos que sempre usou.
Gouan também tem uma equipe de 15 chefs que trabalham com ele e preparam cada prato que Monsieur Pierre serve aos seus convidados. Embora Monsieur Pierre esteja baseado em Auvelin, Gouan também trabalha em sua ilha particular, onde passa duas semanas todo verão cozinhando e duas semanas todo inverno relaxando.
Para Gouan, seu sucesso atual é apenas uma progressão natural de sua carreira, que sempre foi sobre manter os padrões que ele considera essenciais para um jantar requintado. “O que tento fazer é oferecer uma boa refeição a um preço acessível”, diz Gouan. “É isso que eu quero fazer todos os dias.”
As 3 principais dicas de Pierre para aspirantes a chefs
- Coma os ingredientes que você está usando - Se você quer se tornar um chef melhor, você precisa comer os ingredientes que você está usando.
- Não tenha medo de experimentar - Os melhores chefs estão sempre procurando ultrapassar os limites do que significa ser um chef.
- Mudança para Paris: Gouan diz que uma das coisas mais importantes que você pode fazer quando está começando sua carreira culinária é estar preparado para trabalhar duro e estar pronto para lidar com os desafios que vêm com o trabalho.
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