Os melhores chefs do mundo - Alain Ducasse

Alain Ducasse nasceu em 1952 na cidade de Saint-Grégoire-le-Vieux, na região dos Alpes-Maritimes, no sul da França. Seus pais eram donos de um restaurante em Saint-Grégoire e, quando fechou Ducasse, seu irmão e sua irmã foram deixados para administrá-lo. Ducasse, que cozinhava desde a infância, assumiu o dia-a-dia do negócio. Ele trabalhou duro para criar uma experiência gastronômica de alta qualidade para seus clientes, bem como para dar a seus irmãos o apoio de que precisavam para administrar o negócio com sucesso.

Em 1974, Ducasse abriu seu primeiro restaurante na cidade francesa de Roquebrade. Embora o restaurante tenha fechado depois de apenas três meses, ofereceu ao público um vislumbre do que estava por vir.

No início dos anos 80, Ducasse abriu seu segundo restaurante na cidade de Cabrieres, no sul da França. O restaurante tinha três salas de jantar e sua comida era baseada em ingredientes locais, como trufas.

Torna-se um cozinheiro

Depois de trabalhar no restaurante de seus pais, Ducasse começou sua carreira profissional como sommelier e anfitrião em vários restaurantes, incluindo o L'Ambroisie em Vence e o Hôtel Negresco em Nice. Em 1973, começou a trabalhar no Hôtel Le Meurice, em Paris, onde permaneceu até 1990. No Meurice, ajudou a criar o primeiro menu inteiramente composto por peixe.

À medida que Ducasse se estabeleceu no mundo da culinária, ele começou a receber ofertas para trabalhar para outros chefs, incluindo os irmãos Robuchon, que foram mentores de Ducasse quando ele era um jovem chef. Durante este período, Ducasse também apresentou um programa de gastronomia e viagens, "Alain Ducasse, En Route", que foi ao ar no canal de televisão francês Canal+.

Viagens para o Japão

Enquanto trabalhava como anfitrião, Ducasse começou a desenvolver uma paixão pela culinária japonesa. Em 1984, ele viajou para o Japão para explorar mais o país e visitou vários restaurantes para experimentar sua comida. Um restaurante em particular chamou sua atenção: o Matsuhisa, localizado em Tóquio. Ducasse sentiu que o chef, Matsuhisa Uematsu, entendia os ingredientes de uma maneira que poucos outros chefs entendiam na época.

Depois de experimentar vários pratos, Ducasse finalmente decidiu por um prato feito de ouriço-do-mar. Ele ficou imediatamente impressionado com o frescor e a complexidade do prato. Mais tarde, ele disse a Eater: “Era um prato que era como uma pequena melodia”.

Uematsu, que foi jurado do programa de televisão "Iron Chef", ficou impressionado com o prato de Ducasse, e os dois mantiveram contato ao longo dos anos. Em 2018, Ducasse e Uematsu finalmente se conheceram pessoalmente, quando Ducasse foi jurado convidado no Iron Chef.

Co-fundadores L'Atelier de Joël Robuchon

Em 1991, Ducasse e Robuchon colaboraram na abertura do L'Atelier de Joël Robuchon em Paris. O restaurante, que foi modelado no próprio restaurante de treinamento de Robuchon, estava localizado no Hotel de Crillon. Ele oferecia duas salas de jantar, bem como uma cozinha aberta ao público, e permitia que os fãs de Robuchon o assistissem cozinhar.

Os dois chefs também trabalharam juntos na criação da carta de vinhos do L'Atelier. Robuchon, que era conhecido por seu amor pelo vinho, já havia trabalhado com vários produtores de vinho conhecidos. Ele tinha uma antipatia particular pela prática de vinhos serem vendidos em restaurantes a um preço significativamente mais baixo do que custavam em uma loja de vinhos. Robuchon ficou chocado quando provou os vinhos no L'Atelier de Joël Robuchon e descobriu que eles tinham um preço razoável.

Ao longo dos anos, o L'Atelier de Joël Robuchon ganhou vários prêmios, incluindo o prêmio de Melhor Restaurante no World's Best Awards em 2016 e o prêmio de Melhor Chef nos 50 Melhores Restaurantes do Mundo em 2017.

Apresentações de viagens

Em 2004, Ducasse estrelou "Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager", um programa de culinária e viagens que foi ao ar no Canal+. O show aconteceu em Londres e contou com Ducasse trabalhando ao lado de vários chefs britânicos, incluindo Gordon Ramsay, Ashley Palmer-Watts e Angela Hart.

O show foi transmitido na Europa, Oriente Médio e Ásia, e foi ao ar por duas temporadas. Na primeira temporada, Ducasse viajou para países de todo o mundo, incluindo Estados Unidos, Cingapura, Austrália, China e Europa. Na segunda temporada, o foco estava nas viagens pela França.

Torna-se um Master Chef

Ao longo de sua carreira, Ducasse foi reconhecido como um master chef. Ele foi o primeiro chef francês a ganhar o título de Melhor Chef em três restaurantes diferentes - o Meurice em Paris, o L'Atelier de Joël Robuchon em Paris e o Restaurant de l'Hôtel de Crillon em Paris.

Além de seu trabalho na cozinha, Ducasse também se destacou como personalidade culinária. Ele foi juiz em vários programas de televisão relacionados à culinária, incluindo "Top Chef", "Iron Chef" e "MasterChef". Ele também foi um juiz convidado em vários outros programas de culinária, incluindo "Food Wars! Shokugeki no Soma" e "Azumina Challenge".