Os melhores chefs do mundo - Joël Robuchon

O que é a Nouvelle Cuisine?

O movimento 'New French' também conhecido como Nouvelle Cuisine foi popularizado na década de 1970 por chefs como Michel Troisgros e Roger Vergé. Chef Robuchon, no entanto, é dito ter sido o primeiro a apresentar este estilo 'New French' para o mundo. Ele também é conhecido como o 'Pai da Nouvelle Cuisine'. A Nouvelle Cuisine é diferente da cozinha francesa tradicional, pois usa uma gama mais ampla de ingredientes e tem uma visão mais global.

Este estilo de cozinhar é altamente sofisticado e simples ao mesmo tempo. É uma abordagem que funde técnicas francesas com sabores asiáticos e técnicas italianas. Este estilo de cozinhar não é apenas sofisticado, mas também simples. Este blog lhe dará um vislumbre da vida de um chef mundialmente famoso e explorará os melhores pratos do Chef Robuchon.

Infância e início da vida de Robuchon

Joël Auguste Robuchon nasceu em 24 de abril de 1942, na pequena cidade de Mirecourt, na França. Seus pais, Alain e Suzanne, eram donos de restaurantes. Por parte de mãe, Robuchon era descendente da família Puisaye, conhecida por sua produção de vinhos e bebidas espirituosas. Esta educação no mundo dos restaurantes viria a ser a chave para o sucesso de Robuchon como chef.

Robuchon costumava ajudar no restaurante de seus pais quando criança. Foi aqui que ele começou a aprender o básico da culinária em tenra idade. Embora gostasse muito de comer, Robuchon tinha uma forte paixão por comida – uma paixão que mais tarde definiria sua carreira.

Carreira de Robuchon e ascensão à fama

Robuchon começou sua carreira como sommelier ainda jovem. Ele trabalhou para vários restaurantes famosos na região antes de abrir seu próprio restaurante em 1973. Este restaurante, que ele chamou de 'L'Escoffier' (o Sommelier), daria a Robuchon a reputação de um dos melhores chefs da região.

Na década de 1980, Robuchon ganhou a reputação de um dos melhores chefs do mundo. Ele foi convidado a participar de inúmeras competições de culinária ao redor do mundo. Robuchon costumava ganhar essas competições, ganhando uma reputação internacional como um dos melhores chefs do mundo.

Restaurante gourmet nobre

A primeira avaliação com estrela Michelin de Robuchon veio em 1993, quando ele ganhou uma estrela no estimado Noble Gourmet Restaurant. Conhecido por sua caça e peixes de água doce, Robuchon ganhou a estrela após três anos de excelência consistente.

O que tornou o Noble Gourmet de Robuchon tão único foi o seu ambiente. O restaurante estava situado num antigo celeiro e tinha tectos elaborados em madeira esculpida, paredes de pedra e uma grande lareira. A decoração do restaurante do Robuchon também era conhecida pelo seu sabor peculiar e único.

O restaurante também tinha um toque muito pessoal. Robuchon teve muito cuidado em criar uma impressão duradoura do Noble Gourmet. Por exemplo, ele costumava deixar uma nota de agradecimento personalizada para cada cliente e até escrever seus nomes no menu.

Restaurantes com estrelas Michelin

A primeira estrela Michelin de Robuchon foi conquistada no restaurante emblemático do Hotel de Paris. Esta também foi a primeira vez que Robuchon participou do famoso 'Guia Michelin'. Robuchon ficou muito honrado por receber sua primeira estrela Michelin.

A segunda estrela Michelin de Robuchon veio 13 anos depois no famoso Joel Robuchon Tokyo. O que tornou esta crítica tão notável foi que ela foi dada ao primeiro restaurante japonês de Robuchon – algo que foi altamente significativo para ele.

Em 2016 Robuchon detinha 32 estrelas, mais do que qualquer outro chef na história, Alain Ducasse é o próximo mais próximo no ranking com 21 estrelas.

Bistrô Joël Robuchon

A primeira incursão de Robuchon no mundo do jantar casual foi com Joël Robuchon Bistro. Este restaurante de jantar casual tinha uma sensação mais descontraída do que o restaurante principal do Robuchon. O restaurante também tinha um preço mais acessível, com pratos custando entre US$ 30 e US$ 100.

O restaurante também trouxe uma nova abordagem ao jantar casual. Por exemplo, permitiu que os clientes pedissem suas refeições on-line e as entregassem diretamente à mesa. Esta abordagem simplificada tornou o Joël Robuchon Bistro muito conveniente para pessoas ocupadas.

Conclusão

O Chef Joël Robuchon ganhou a reputação de um dos melhores chefs do mundo. O estilo de assinatura fundiu técnicas francesas, sabores asiáticos e técnicas italianas para criar pratos que se tornaram clássicos. Seu estilo de assinatura fundiu técnicas francesas, sabores asiáticos e técnicas italianas para criar pratos que se tornaram clássicos.