Os melhores chefs do mundo - Georges Auguste Escoffier

Das Grandes Pirâmides de Gizé aos templos de Angkor, a gastronomia tem sido uma parte imensa da experiência humana. Sabemos disso porque nossa história está cheia de histórias de pessoas tentando fazer a melhor comida possível usando quaisquer recursos e técnicas que tivessem.

Escoffier era uma dessas pessoas engenhosas. Chef de profissão, ele usou sua habilidade natural para cozinhar para se tornar um dos chefs mais influentes da história. Ele é mais conhecido por seu trabalho como chefe de cozinha do famoso Hotel de Paris, em Paris.

A reputação de Escoffier como um dos melhores chefs da história deve-se principalmente ao seu trabalho no campo da cozinha clássica francesa. Ele foi treinado neste ofício e o revolucionou, tornando-o mais acessível e palatável para um público maior. Ele é conhecido como o pai da cozinha francesa moderna.

Neste artigo, discutiremos a vida de Georges Auguste Escoffier, suas contribuições para o campo da gastronomia e algumas de suas receitas mais conhecidas.

Georges Auguste Escoffier - o homem

Georges Auguste Escoffier nasceu em 1846 na cidade de Estrasburgo, na França. Seu pai, funcionário público, morreu quando ele tinha apenas três anos, e sua mãe morreu pouco depois. Isso o deixou a ser criado por sua avó, que incutiu nele o amor pela culinária desde muito jovem.

É importante notar que neste momento da história, as mulheres em geral não tinham permissão para aprender a cozinhar. Havia um forte tabu social contra as mulheres aprenderem a cozinhar e preparar refeições para si mesmas.

Quando Escoffier tinha 14 anos, começou a trabalhar como ajudante de cozinha em um restaurante de Estrasburgo. Aqui, ele aprendeu todos os fundamentos da culinária e recebeu seu primeiro contato com a arte da gastronomia.

Depois de trabalhar no restaurante por um tempo, Escoffier saiu para seguir a carreira de chef. Ele passou a trabalhar em vários restaurantes por toda a França, nomeadamente, em Nice, Marselha, Lyon e Paris.

Origem da cozinha francesa

A origem da cozinha francesa remonta ao século XI. Foi quando os primeiros livros de receitas foram escritos na França. Foi nessa época que a história da culinária francesa foi estabelecida. A culinária dos franceses naquela época era uma combinação da culinária dos romanos, árabes, judeus e bretões.

Um dos primeiros livros de culinária francesa, chamado “The Art of Cookery Made Easy”, foi escrito por uma mulher chamada Annette Dubost. Este foi publicado em 1745, três anos antes de Escoffier nascer.

O livro mais famoso escrito sobre cozinha francesa é “A Arte da Culinária da Cozinha Francesa Mais Famosa”, escrito por Monsieur Pierre Gouan. Este foi publicado em 1797 e contém cerca de 500 receitas de pratos como frango assado, ensopado de carne e bouillabaisse.

Os quatro princípios básicos da cozinha francesa

Os franceses vêm refinando sua culinária há séculos e desenvolveram algumas regras e diretrizes realmente úteis ao fazê-lo. Os quatro princípios da cozinha francesa são os seguintes:

- Sabores leves e delicados - a culinária francesa é frequentemente descrita como “leve e delicada”. Isso ocorre porque se concentra em equilibrar os sabores em um prato e não sobrecarregar o paladar com sabores pesados.

- Frescura - Os franceses são muito exigentes com a frescura dos seus ingredientes. Muitas das receitas que eles usam em sua cozinha pedem ingredientes que são colhidos naquela manhã, e não ficam em uma loja em algum lugar apodrecendo de fora para dentro.

- Preparação Simples - A cozinha francesa é frequentemente descrita como sendo “simples de preparar”. Não se trata apenas de a comida ser fácil de fazer, mas também de garantir que o prato seja equilibrado e não exija muitas etapas, e que cada etapa seja importante.

- Especiarias - O uso de especiarias é muito importante na cozinha francesa. As especiarias adicionam sabor a um prato e também são usadas para equilibrar os sabores e criar um sabor mais complexo nos alimentos.

Algumas das receitas mais conhecidas de Georges Auguste Escoffier

- Boeuf Bourguignon - O ensopado de carne é um dos pratos franceses mais comuns. É rico em sabor e pode ser preparado de várias maneiras. Uma das formas mais comuns de servir este prato é fazer um guisado, que é a que o nome da receita se refere.

- Pommes De Terre - Estes são o que chamamos de batatas fritas na América. Eles são um acompanhamento muito comum na culinária francesa. Eles geralmente são feitos de batatas e, às vezes, outros vegetais, como cenoura, cebola e até salsa.

- Lyonnaise - Este é um prato feito de bife e feijão. Pode ser feito de várias maneiras. É um prato muito comum na França e perfeito para um grande jantar em família.

Conclusão

Neste artigo, discutimos a vida e as contribuições de Georges Auguste Escoffier, chef e autor culinário mais conhecido por seu trabalho no campo da cozinha francesa.