Quais são os molhos franceses mais úteis?

O que é um molho?

Um molho é um líquido espesso que é adicionado aos pratos para realçar o sabor e adicionar complexidade. Os molhos são geralmente usados no final do cozimento para engordar e intensificar o sabor dos ingredientes do prato. Os molhos podem ser usados para ligar ingredientes como carne ou vegetais, ou podem atuar como um condimento. Na verdade, um molho é apenas uma palavra chique para um molho aromatizante. Se você já se perguntou, “qual é a diferença entre um molho e um molho?”, é tudo sobre o uso pretendido e o sabor complexo que é adicionado ao prato.

Molho de tomate

Um grampo da cozinha italiana e grega, o molho de tomate é a base para inúmeros pratos de massa e outras refeições simples. O objetivo do molho de tomate é adicionar sabor ao que você estiver cozinhando com ele. A maneira mais fácil de adicionar sabor ao molho de tomate é adicionando cebola e alho. Você também pode adicionar temperos como manjericão, orégano ou canela para animar ainda mais o prato. Uma das melhores coisas sobre o molho de tomate é que ele é incrivelmente versátil. Você pode adicioná-lo a tudo, de massas a doces. Experimente com o seu próximo prato de espaguete ou lasanha. É também uma ótima maneira de adicionar sabor a legumes assados ou até carnes grelhadas.

Molho bechamel

O molho Béchamel é um molho branco feito com leite, farinha e manteiga. A adição de queijo ajuda a torná-lo cremoso e atraente. O molho Béchamel é um dos molhos mais simples que existem. É comumente usado na culinária francesa, mas também pode ser encontrado na culinária italiana ou até asiática. O molho Béchamel é geralmente usado para massas e ensopados para adicionar sabor e riqueza aos pratos. Um molho béchamel tradicional começa com um roux, que é uma mistura de manteiga e farinha. O roux é cozido até ficar com uma cor marrom escura e, em seguida, o leite é adicionado. O leite e o roux são então deixados ferver até ficarem espessos e aveludados. O molho Béchamel é semelhante ao molho de tomate italiano em seu uso. No entanto, o molho béchamel é mais leve no sabor e mais fino na consistência.

Molho holandês

O molho holandês é o auge dos molhos franceses. É tradicionalmente servido com ovos e pão. O molho é feito com emulsificação e manteiga e é muitas vezes referido como o “café da manhã dos campeões”. O molho holandês é geralmente usado para ovos Benedict, mas você também pode usá-lo como molho para legumes ou como ingrediente em outros pratos. A chave para um bom holandês é usar uma boa manteiga. Você quer usar o tipo de manteiga que pode ser derretida em uma panela em fogo baixo. Você também deve certificar-se de que o molho esteja frio ao adicionar os ovos, ou ele não vai bater corretamente. Um molho frio ajuda a evitar que os ovos coalhem.

Maionese

A maionese é um molho comumente associado a saladas e sanduíches, mas também pode ser usada para muitos outros alimentos. A maionese é um molho cremoso feito de maionese de ovo, vinagre e óleo. A adição de óleo ajuda a emulsificar a mistura e a torna atraente. A maionese pode ser usada como molho para uma variedade de alimentos. Também pode ser usado como molho de salada, molho vegetariano ou até mesmo como substituto da manteiga. A versatilidade da maionese a torna um dos molhos mais úteis.

Molho de mousse

O molho mousseline é um dos molhos mais versáteis que existem, pois pode ser usado para muitas coisas diferentes. Por exemplo, você pode usá-lo como base para molhos e ensopados, pode adicioná-lo a omeletes como recheio ou até mesmo adicioná-lo a sobremesas como cobertura. O molho mousseline é geralmente feito com manteiga e creme, com especiarias adicionadas para realçar o sabor. O molho mousseline é geralmente usado para doces e sobremesas, mas também pode ser usado para muitas outras coisas. Tente adicioná-lo a sopas ou ensopados para obter um sabor diferente. O molho mousseline também é o molho perfeito para guardar na geladeira. Não vai derreter como outros molhos.

Conclusão

O repertório de molhos franceses é impressionante, e o mais importante a lembrar sobre eles é que eles podem ser usados de tantas maneiras e pratos diferentes. Dito isto, existem seis molhos que são usados consistentemente na culinária francesa. Eles são béchamel, holandês, maionese, molho de tomate, mousseline e gumbo dourado. A melhor parte é que esses molhos podem ser usados de muitas maneiras diferentes, então você certamente encontrará um que atenda às suas necessidades.