Georges Auguste Escoffier (1846 – 1917) é conhecido como o 'mestre dos molhos'. Seu amor e paixão pela culinária e comida o levaram a diferentes lugares em sua vida e o tornaram uma autoridade em molhos. Ele viajou por toda a Europa para aprender sobre diferentes culinárias e mensagens culinárias. Durante muito tempo trabalhou em hotéis e restaurantes como sous-chef e aprendeu os truques do ofício. Enquanto estava em um hotel na Suíça, ele conheceu um alemão chamado Albert Dubos que tinha um dom para cozinhar e lhe deu o apelido de 'Chef de Cuisine'. Ele também trabalhou em um hotel em Heidelberg, Alemanha (de onde ele era) e se estabeleceu lá e escreveu seu primeiro livro 'La Cuisine au gout du jour' (A Cozinha do Dia). Foi o primeiro livro de receitas na França que deu conta das últimas tendências europeias na culinária. Ele desenvolveu seu próprio estilo de cozinhar e seus pratos de assinatura eram coelho em molho de champanhe, pregado em molho de champanhe e omelete com foie gras em molho de champanhe. A sua obra mais conhecida chama-se 'La Technique de la cuisine' (A Arte da Cozinha Francesa), considerada a bíblia da cozinha. Abrange todo o espectro da comida francesa e é considerado um dos trabalhos mais abrangentes sobre a culinária francesa já escritos.
O que é um molho?
Um molho é um líquido aromatizante que é servido com carne, peixe ou legumes. Os molhos são uma parte muito importante da cozinha porque dão sabor ao prato. Os molhos podem ser servidos com quase qualquer tipo de comida, mas geralmente são servidos com carne, peixe, frango ou macarrão. Os molhos podem ser muito doces ou muito salgados, dependendo do tipo de comida com que são servidos. Você deve ter notado que diferentes países têm diferentes tipos de molhos que são exclusivos daquele país.
Por que os molhos são tão importantes?
Um molho pode fazer ou quebrar sua refeição. Os molhos realçam o sabor dos alimentos e são usados para preparar muitos tipos de pratos. Os molhos são frequentemente utilizados como condimento e podem conter vários sabores e especiarias para realçar o seu sabor. Um molho pode ser usado como molho para saladas, arroz e massas. Diferentes molhos podem ser usados para realçar o sabor de diferentes tipos de alimentos. Você pode determinar o sabor da refeição pelo tipo de molho que você usa. Se a refeição não tiver molho, pode ficar sem graça e sem graça.
Receita de assinatura de Escoffier - Coelho em molho de champanhe
Coelho cozido em champanhe, com molho de frutas vermelhas e molho de frutas brancas. Este prato é frequentemente servido como aperitivo. Você também pode servir como prato principal ou como sobremesa. Frutas brancas, como pêra, maçã ou pêssego, geralmente são combinadas com amêndoa, flor de laranjeira ou baunilha, para enriquecer seu sabor. O molho é leve e não é doce, assim como o coelho. Os ingredientes são misturados de forma a criar um molho que não fique muito úmido, nem muito seco.
Coelho em Molho de Champanhe 1 coelho, cortado em 8 pedaços 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 cebola amarela pequena picada 4 dentes de alho picados 400 ml de molho maison 185 ml de vinho branco 1 colher de mostarda Dijon 1 colher de chá pimenta caiena pimenta preta a gosto.
Receita de assinatura de Escoffier - Pregado em molho de champanhe
Pregado cozido em Champagne, com molho de frutos vermelhos e molho de frutos brancos. Leve, não muito doce e com o equilíbrio certo de sabores. O molho não deve ficar muito aguado nem muito grosso. Muito aguado, e os sabores do prato podem não ser totalmente expressos. Muito grosso, e pode acabar com um gosto muito azedo. Os ingredientes são misturados de forma a criar um molho que não fique muito úmido, nem muito seco.
Receita de assinatura de Escoffier - Omelete com Foie Gras em molho de champanhe
Uma omelete feita com foie gras, com molho de frutas vermelhas e molho de frutas brancas. A omelete é servida com um molho de frutas vermelhas, que confere doçura ao prato. O molho de frutas brancas adiciona frescor e doçura à omelete.
Omelete com Foie Gras 150 ml de leite 2 gemas 100 g de manteiga 1/4 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta 2 colheres de sopa de farinha 175 g de foie gras.
Conclusão
Os molhos podem adicionar muito sabor às suas refeições. É importante usar o molho certo para o prato certo. Se um molho tiver muitos ingredientes, ele acabará com um sabor muito azedo ou muito picante. Você pode adicionar a quantidade de tempero que desejar à comida, mas não adicione muito molho. Você também deve certificar-se de que seu molho não é muito aguado, muito grosso ou muito salgado.
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