O que são os molhos holandês e Béarnaise?

O que é Molho Holandês?

O molho holandês é um tipo de molho de emulsão. É feito batendo alguns dos ingredientes no liquidificador e, em seguida, adicionando a mistura de volta à panela para cozinhar. A panela é então aquecida novamente e a mistura se torna um molho espesso e suave. Os principais ingredientes do molho holandês são gemas de ovos, manteiga, suco de limão e sal. Outros ingredientes podem ser adicionados para fazer outros tipos de molhos, como molho holandês com ervas ou molho holandês com especiarias. Algumas maneiras de fazer molho holandês incluem usar um liquidificador de imersão e um batedor.

O que é um molho Béarnaise?

O molho Béarnaise é um molho que recebeu o nome da cidade de Béarn, nas montanhas dos Pirenéus, no sudoeste da França. Como a cidade está localizada perto da fronteira espanhola, o molho pode ter sido influenciado pela culinária espanhola ou andaluza. O molho Béarnaise é um tipo de molho de emulsão. É feito batendo alguns dos ingredientes juntos em um liquidificador e, em seguida, adicionando a mistura de volta à panela para cozinhar. A panela é então aquecida novamente e a mistura se torna um molho espesso e suave. Os principais ingredientes do molho béarnaise são gemas de ovos, manteiga, suco de limão, salsa, mostarda e sal. Outros ingredientes podem ser adicionados para fazer outros tipos de molhos, como molho béarnaise com ervas ou molho béarnaise com especiarias. Algumas maneiras de fazer molho béarnaise incluem o uso de um liquidificador de imersão e um batedor.

Diferenças entre o molho holandês e o molho Béarnaise

O molho holandês é feito batendo as gemas, a manteiga, o suco de limão e o sal em uma panela. O molho Béarnaise é feito misturando gemas de ovos, manteiga, salsa, mostarda e sal com um liquidificador. O molho holandês é frequentemente servido com camarões ou como aperitivo. O molho Béarnaise é frequentemente servido com carne grelhada, como bife ou frango.

Como fazer molho holandês

Adicione o suco de limão e as gemas em uma panela. Comece a misturar os ingredientes enquanto eles aquecem em fogo baixo. Bater os ingredientes permitirá que eles comecem a emulsificar. Existem várias maneiras de obter uma textura suave e aveludada. Primeiro, as gemas devem estar em temperatura ambiente. Claras de ovos frias resultarão em um molho fino e coalhado. Em segundo lugar, a quantidade de suco de limão que é adicionada deve estar correta. Uma quantidade incorreta resultará em um molho excessivamente ácido. Terceiro, a panela deve estar limpa e seca. Panelas sujas resultarão em uma panela suja.

Como fazer molho Béarnaise

Adicione o suco de limão e as gemas em uma panela. Comece a misturar os ingredientes enquanto eles aquecem em fogo baixo. Bater os ingredientes permitirá que eles comecem a emulsificar. Existem várias maneiras de obter uma textura suave e aveludada. Primeiro, as gemas devem estar em temperatura ambiente. Claras de ovos frias resultarão em um molho fino e coalhado. Em segundo lugar, a panela deve estar limpa e seca. Panelas sujas resultarão em uma panela suja.

Quem criou o molho holandês e Béarnaise?

A história do molho holandês não é clara, mas a história do molho béarnaise está bem documentada. A cidade de Béarn, no sudoeste da França, é conhecida por seu molho e produz molho béarnaise há séculos. O molho tem o nome da cidade e pode ter sido influenciado pela cozinha espanhola ou andaluza. É possível que o molho holandês tenha sido criado na França e o molho béarnaise tenha sido criado na Espanha, embora os ingredientes e métodos de cozimento sejam semelhantes. É possível que a receita do molho holandês tenha sido criada no final do século 19 ou início do século 20, enquanto o molho béarnaise pode ter sido criado em meados do século 19.

Conclusão

Tanto o molho holandês quanto o molho Béarnaise são fáceis de criar e são uma ferramenta maravilhosa para ter em seu arsenal culinário. Eles são altamente versáteis e nunca deixarão de impressionar, não importa a ocasião. Da próxima vez que você estiver cozinhando uma refeição, considere adicionar um deles aos pratos. Com certeza você ficará encantado com os resultados.