O vinho é o ingrediente principal em muitos pratos clássicos franceses e italianos. Isso ocorre porque o vinho é o solvente para dissolver os sabores dos outros ingredientes. O vinho tinto, ou o vinho de cor avermelhada, é feito a partir de castas de casca mais escura. Ao contrário do vinho branco, que é feito de variedades com pele clara. Esses dois tipos de vinho têm características tão diferentes que muitos pratos clássicos franceses e italianos são feitos apenas com vinho tinto. Por exemplo, o clássico prato francês Boeuf Bourguignon é feito com vinho tinto. Ou o clássico prato italiano Pappardelle Alla Bolognese só é feito com vinho tinto, pois é o único tipo de vinho que consegue dissolver os sabores dos demais ingredientes. O vinho tinto é rico em taninos, que são substâncias que ocorrem naturalmente no vinho. Os taninos são o que tornam o vinho tinto duro e resistente às bactérias. Isso torna o vinho tinto ideal para cortes difíceis de carne, como carne bovina. Além disso, o vinho tinto também possui mais carotenóides e compostos fenólicos do que o vinho branco. Os carotenóides são substâncias que dão a certas frutas e vegetais suas cores brilhantes, e os compostos fenólicos são substâncias que dão a certas madeiras seus cheiros característicos.
Bifes com molho de vinho tinto
O molho de vinho tinto é tipicamente feito de vinho tinto, cogumelos, cebolinha, alho, ervas e especiarias. O que torna o molho de vinho tinto tão especial é o sabor complexo que o vinho confere ao prato. Então, se você está procurando um prato especial para impressionar seus convidados, então este é o prato para você. Nesta receita, o molho de vinho é usado para cozinhar os bifes antes de servi-los com o molho. Você pode substituir o bife por frango, se preferir. Você também pode usar qualquer corte de carne para esta receita.
Pernil de cordeiro com vinho tinto
O vinho tinto é o ingrediente secreto na maioria das receitas clássicas francesas. Por exemplo, Strogonoff de carne, cassoulet, pernil de cordeiro e molho de vinho tinto são todos pratos clássicos franceses que são preparados com vinho tinto. Sendo um vinho tinto robusto, a maioria dos pratos feitos com vinho tinto também são feitos com molho de vinho tinto. Isso porque o molho é essencial para o prato. O molho de vinho tinto é feito com cebolinha, alho, cogumelos, ervas e especiarias. Os sabores robustos do vinho tinto vêm dos taninos, compostos fenólicos e carotenóides no vinho tinto. Estes são os mesmos sabores do vinho tinto que tornam o vinho tinto duro e resistente às bactérias. Assim, o molho de vinho tinto é uma combinação perfeita para os sabores robustos do vinho tinto.
Doces de vitela com vinho tinto e molho de cogumelos
Sweetbreads são um tipo de glândula timo encontrada em bezerros e cordeiros. Eles geralmente são fritos ou refogados e geralmente são servidos com vinho tinto. Nesta receita, o pão doce é cozinhado com vinho tinto e cogumelos. Os sabores robustos e os taninos do vinho ajudam a amaciar os pãezinhos, tornando-os ideais para cozinhar com molho de vinho tinto. O molho de vinho tinto é um molho clássico feito de vinho tinto, cebolinha, cogumelos e ervas. Os sabores robustos do vinho tinto e os cogumelos no molho criam um molho muito saboroso e complexo.
Peixe ao vapor com vinho tinto e molho de gengibre
Este prato é frequentemente servido com o molho de vinho tinto. O vinho e o gengibre neste molho podem ser usados para fazer um vinho de gengibre frio ou quente. O molho de vinho tinto também pode ser servido com qualquer peixe que possa ser cozido no vapor. Peixe ao vapor em vinho tinto é um prato clássico francês. O vinho rico em taninos é ideal para cozinhar o peixe. O gengibre no molho de vinho tinto proporciona uma sensação refrescante ao peixe quente, tornando-o uma ótima combinação para o peixe.
Linguado assado com vinho tinto e molho de tomate
Você encontrará dezenas de receitas que pedem assar linguado com vinho tinto. O prato geralmente é servido com molho de tomate. O tomate no molho de tomate complementa os sabores ácidos do peixe, enquanto o vinho no prato atua como um amaciante. Os sabores robustos do vinho tinto vêm dos taninos, compostos fenólicos e carotenóides no vinho tinto. Estes são os mesmos sabores do vinho tinto que tornam o vinho tinto duro e resistente às bactérias. Assim, o molho de vinho tinto é uma combinação perfeita para os sabores robustos do vinho tinto.
Frango mostarda com molho de vinho tinto
O frango com mostarda é um prato clássico preparado com molho à base de mostarda. O molho de mostarda é uma combinação de maionese, azeite e várias especiarias. O molho de vinho tinto complementa o molho de mostarda à base de maionese. O vinho tinto no molho atua como um amaciante e ajuda a quebrar um pouco o frango, tornando-o ideal para cozinhar este prato. Este é outro prato que é feito com vinho tinto.
Conclusão
Como você pode ver, o vinho tinto é um ingrediente versátil que pode ser usado em muitas receitas diferentes. De pratos franceses clássicos a favoritos italianos, você não pode errar com o vinho tinto! O único problema é que você não precisa experimentar cada um deles, porque nós fizemos o trabalho para você. De vinhos com sabores robustos a brancos de corpo leve, o vinho tinto certamente combinará bem com qualquer refeição.
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