A cozinha sul-americana é uma fusão das cozinhas europeia e africana introduzidas pelos colonizadores europeus. Caracteriza-se pela utilização de vários tipos de molhos. Molho de soja e molhos aji-verde são especialmente populares no país. Esses molhos são essenciais para o preparo de bifes, costeletas e outras carnes. Existem muitos molhos diferentes usados na culinária da América do Sul. A principal diferença entre as cozinhas europeia e sul-americana é que as cozinhas europeias têm mais molhos e condimentos do que suas contrapartes sul-americanas. Além dos molhos já citados, existem muitos outros molhos exclusivos da culinária sul-americana. Você descobrirá mais sobre eles nos parágrafos a seguir.
Aji-Ají (Peru)
Aji-Ají é um molho feito de scorzonera vermelha seca e fermentada. É usado na preparação de todos os tipos de pratos peruanos. Pode ser armazenado por vários anos sem perder o sabor. Os peruanos consomem cerca de 80 milhões de quilos de aji-ají por ano, tornando-se a especiaria mais consumida no país. É usado como ingrediente em muitos molhos, bem como em picles, salsas e saladas. Aji-Ají é usado para dar sabor a diferentes pratos. É especialmente popular entre os vegetarianos no Peru. Na verdade, a cozinha peruana é uma das cozinhas mais vegetarianas do mundo. Caracteriza-se por uma grande utilização de vegetais e leguminosas. Os pratos peruanos também são famosos por sua variedade e sabor.
Chimichurri (Argentina)
Chimichurri é um molho popular na Argentina. É usado para acompanhar carnes grelhadas, como bife, costeletas de porco e frango grelhado. Chimichurri é feito de ervas secas, alho, vinagre e óleo. Muitas vezes é combinado com carne bovina, mas pode ser combinado com qualquer carne de sua escolha. Também é ótimo com massas, milho grelhado e legumes. Seu sabor é picante e um pouco picante.
Queque (Bolívia)
Queque é um molho que é servido com o típico prato de farinha de milho boliviano conhecido como “queque”. É usado para preparar o prato, mas também pode ser usado para acompanhar outras refeições. Queque é feito de água, sal e farinha de milho. É muito comum nas regiões do sul da Bolívia, especificamente nas áreas de Santa Cruz e Tarija.
Aji Amarillo (Paraguai)
Aji Amarillo é um molho peruano amarelo-alaranjado que é usado para dar sabor a todos os tipos de pratos no Paraguai. É especialmente popular entre os seguidores da Igreja Católica. Aji Amarillo é feito de tomate, pimentão vermelho, cebola e alho. Muitas vezes é combinado com sal e servido como condimento na mesa. No entanto, também pode ser consumido como um mergulho para legumes. É especialmente popular na capital do Paraguai, Assunção, onde pode ser encontrado em quase todos os restaurantes.
Aji Roseta (Chile)
Aji Rosetta é um molho chileno usado para dar sabor a todos os tipos de pratos do país. É especialmente popular entre os seguidores da Igreja Católica. Aji Rosetta é feito de tomate, pimentão amarelo, cebola roxa, coentro e azeite. É especialmente popular nas regiões do norte do Chile. Também é encontrado no Paraguai, mas é um pouco mais picante naquele país.
Molho em Pó (Bélize)
Você pode nunca ter ouvido falar do molho em pó, mas pode ter certeza de que é um molho bastante popular no país de Belize. É feito de tomate, cebola, alho, vinagre e sal. O Molho em Pó é usado para acompanhar vários tipos de carnes, como frango, porco e carne bovina. Na verdade, é um molho típico argentino que é usado para dar sabor a todos os tipos de carne.
Molho Chile (Peru)
Chile Sauce é um molho extremamente popular no Peru. É feito de tomate, cebola e coentro. Chile Molho é comido com quase todo tipo de refeição peruana. É especialmente popular entre os seguidores da Igreja Católica, mas também é encontrado em muitos outros restaurantes.
Molho de Soja (Guiana)
O molho de soja é um molho muito popular na Guiana. É feito de soja e arroz. O molho de soja é usado para dar sabor a todos os tipos de pratos na Guiana. É especialmente popular entre os seguidores da Igreja Católica.
Molho de Guacamole
O molho de guacamole é um molho muito popular na Colômbia. É feito de abacate, alho, cebola, tomate e jalapenos. O molho de guacamole é usado para acompanhar o prato típico colombiano, conhecido como “gado a lo pobre”. Também é comido como acompanhamento de muitos outros tipos de carne.
Conclusão
A culinária sul-americana é caracterizada pelo uso de diversos tipos de molhos. Molho de soja e molhos aji-verde são especialmente populares no país. Esses molhos são essenciais para o preparo de bifes, costeletas e outras carnes. Além dos molhos já citados, existem muitos outros molhos exclusivos da culinária sul-americana.
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