A comida chinesa é um gênero vasto e variado com inúmeras variações regionais. Pode ser assustador assumir a tarefa de aprender a cozinhar comida chinesa. Tudo, de molhos a técnicas de culinária, pode ser diferente dependendo de onde você mora na China ou de onde está no mundo. A boa notícia é que aprender sobre culinária chinesa não é tão complexo quanto parece. Os molhos usados na culinária chinesa são bastante simples. Eles são feitos com uma combinação de ingredientes aromatizantes. Estes incluem molho de soja, vinagre, açúcar e pimenta. Além de dar à comida chinesa um sabor rico e saboroso, esses ingredientes também são usados como conservante e agente de ligação. Além de serem usados em molhos, eles também são um ingrediente comum na culinária chinesa.
O que é molho de soja chinês?
O molho de soja chinês é um molho fermentado que é produzido a partir de grãos de soja. A fermentação transforma a soja em uma cor espessa e escura e aumenta o sabor. A soja fermentada geralmente é envelhecida pela adição de um molde específico. A adição desses organismos de fermentação converte a soja em um líquido espesso e escuro. O sabor e o aroma do molho de soja fermentado são mais complexos do que o molho de soja sem sabor. O molho de soja chinês é feito de grãos de soja, trigo e sal.
Vinagre de arroz chinês em molhos
O vinagre de arroz chinês é um tipo de vinagre de arroz não envelhecido usado para cozinhar. O vinagre de arroz é feito de arroz fermentado, o que o torna intragável para os seres humanos. O vinagre de arroz fermentado é marrom escuro ou preto. Tem um sabor pungente e azedo e um cheiro forte de vinagre. O vinagre de arroz chinês não é envelhecido como o vinagre de vinho ocidental e tem um teor alcoólico relativamente baixo. É frequentemente usado como molho ou em marinadas.
O que é Molho Hoisin?
O molho Hoisin é um molho espesso e marrom avermelhado feito de molho de soja, açúcar, alho, especiarias e, às vezes, amendoim. O sabor do molho hoisin é bastante semelhante ao molho de churrasco chinês (肉汁 “ròusī”) que é encontrado em restaurantes chineses em todo o mundo. Existem muitas variações diferentes deste molho versátil, mas todos eles têm uma coisa em comum: todos eles têm um sabor semelhante ao hoisin.
Molho de Mostarda Chinesa
A mostarda chinesa é feita de tâmaras vermelhas e é um condimento popular na China. Os chineses chamam de 'chunmee' ou 'chunmei' que significa literalmente 'cem sabores' em chinês. O sabor é semelhante ao da mostarda amarela ocidental, mas a cor é amarela. Você pode encontrá-lo em potes em todas as mercearias chinesas. Mostarda chinesa, ou 'chunmei' pode ser usada como molho para rolinhos primavera ou em Chow Mein.
Molho Doce ou Molho de Pimenta T
Molho doce ou 't chilli sauce' é um molho espesso e marrom feito de vinagre, soja, xarope de milho doce e pimenta. O xarope de milho doce dá ao molho um sabor adocicado e um tom enegrecido. O molho de pimenta T faz bom uso do xarope de milho doce, mas também é usado como agente aromatizante. O molho doce chinês é bastante semelhante ao molho shoyu japonês.
Molho Sha Sha
O molho Sha Sha é um molho doce e grosso feito de molho de soja, açúcar e água. O molho Sha Sha é frequentemente usado para marinar carnes, mas você também pode usá-lo para cozinhar legumes ou ovos. Geralmente é servido com dim sum, bolinhos e pães. O molho Sha Sha também é chamado de 'siu mei', que significa literalmente 'três provados'.
Molho Preto ou Gan Gua Zhang
Este molho de feijão preto é feito de soja, sal marinho, feijão preto fermentado, arroz e trigo. A fermentação é a principal característica deste tipo de molho. A soja fermentada é marrom-escura. O molho preto tem sabor suave e é frequentemente usado como molho para mergulho.
Molho de ostras
O molho de ostra é um molho espesso feito de ostras, soja e trigo. A soja é fermentada e o molho resultante é espesso e de cor escura. As ostras são frequentemente substituídas por lactose anidra, que é um adoçante cristalino.
Molho de feijão preto
O molho de feijão preto é feito de soja fermentada. É de cor escura e tem um aroma doce. O molho de feijão preto é usado como agente aromatizante e é frequentemente associado à comida de Sichuan. Você pode encontrar molho de feijão preto em mantimentos chineses.
Conclusão
Molhos chineses vêm em muitas formas diferentes. Eles podem ser salgados ou doces, grossos ou finos, coloridos ou claros. Alguns são feitos com ingredientes difíceis de encontrar no Ocidente, enquanto outros são baseados apenas em alguns ingredientes simples. Os molhos usados na culinária chinesa são bastante simples. Eles são feitos com uma combinação de ingredientes aromatizantes. Estes incluem molho de soja, vinagre, açúcar e pimenta. Além de dar à comida chinesa um sabor rico e saboroso, esses ingredientes também são usados como conservante e agente de ligação. Eles também são usados em pratos doces e salgados, como sopas e frituras.
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