Quando você pensa em ketchup, mostarda e maionese, provavelmente pensa neles como condimentos. Eles são usados para dar sabor e não para nutrição. No entanto, esses molhos podem ser usados como substitutos da gordura em uma alimentação saudável. Ketchup, mostarda e maionese são semelhantes, pois contêm vinagre, óleo ou óleo vegetal e, muitas vezes, temperos como alho, cebola, semente de mostarda e especiarias como sal e açúcar. Ketchup e mostarda são feitos à base de vinagre e açúcar, enquanto a maionese é feita com gema de ovo, óleo vegetal e vinagre. O ketchup é usado como condimento feito de molho de tomate, vinagre, açúcar, especiarias e, às vezes, amido de milho. A mostarda é feita de sementes de mostarda, especiarias, água e às vezes vinagre. A maionese é feita de gema de ovo, óleo vegetal, vinagre e, às vezes, aromatizante.
Como é feito o Ketchup?
O ketchup de tomate é feito pela fermentação da casca do tomate. O "mosto" resultante é então fervido com açúcar, pectina e especiarias. Outros ingredientes, incluindo vinagre de maçã, cebola, alho e cenoura, podem ser adicionados para dar ao ketchup seu sabor distinto. O mosto é uma bebida fermentada feita a partir das borras (sedimento) e da pele dos frutos ou vegetais utilizados para produzir o mosto. Por exemplo, a casca da uva é fermentada para produzir vinho tinto, a casca da pêra é fermentada para produzir xerez e a maçã é fermentada para produzir cidra de maçã ou suco de maçã. A fermentação é o processo de conversão de açúcares em álcool e dióxido de carbono, naturalmente ou pela adição de micróbios. Embora seja possível fazer ketchup sem fermentação, leva muito mais tempo e tem um sabor marcadamente diferente do molho tradicional.
Além do açúcar adicionado, a maioria das marcas de ketchup adicionou vitaminas sintéticas e cores sintéticas. Você pode fazer ketchup em casa refogando tomates em um óleo saudável com cebola, pimentão e ervas.
Como é feita a mostarda?
A mostarda é um condimento feito a partir das sementes da planta de mostarda. O tipo mais comum de mostarda é a mostarda amarela, que é feita a partir de uma mistura de sementes das “raças” S Dancer, V Cineraria e Mutant. No entanto, você também pode encontrar outras variedades, como mostarda preta, mostarda marrom e mostarda branca. A mostarda amarela é feita a partir das sementes de todos os três tipos de mostarda, juntamente com outras especiarias. A mostarda é convencionalmente feita com água, vinagre, sementes de mostarda e especiarias como sal, alho e às vezes açúcar.
Como fazer maionese
A maionese é um tipo de molho de salada feito misturando óleo com gema de ovo, vinagre, ervas, mostarda e especiarias. Ingredientes comuns incluem óleo, água, sal, mostarda, limão e gema de ovo. Mostarda seca às vezes é usada, mas fresca é melhor. Evite marcas baratas, pois geralmente contêm aditivos baratos e desnecessários. A água é adicionada à maionese para torná-la mais fina. Vinagre, como ketchup e mostarda, é uma fonte de acidez possível, mas é um componente vital para fazer maionese.
Marcas famosas
Um grampo popular na dieta americana, Kraft American Mustard é um segredo para o autêntico sabor americano de hambúrgueres e cachorros-quentes. Uma ótima alternativa ao ketchup, a American Mustard é ideal para todas as suas receitas favoritas de fast food. Um grampo na dieta canadense, Heinz Ketchup é feito de tomate, vinagre, açúcar, amido de milho, especiarias e corantes. Muitas pessoas acreditam que o ketchup é mais saudável que a maionese, pois não contém ovos. De fato, tanto o ketchup quanto a maionese são condimentos saudáveis e nutritivos, dependendo dos ingredientes utilizados em cada produto. O ketchup Heinz é um dos condimentos mais vendidos no Canadá porque tem um ótimo sabor e funciona como esperado. O vinagre branco é comum na culinária asiática e asiática americana. Feito de arroz, é frequentemente usado como substituto do sal. Tem sido usado como condimento na comida asiática há centenas de anos, mas também pode ser usado como molho de salada para adicionar sabor.
São molhos ou condimentos?
Todos esses três molhos são feitos de vinagre, açúcar e especiarias. No entanto, em cada um, existem diferentes especiarias e diferentes quantidades de açúcar. Ketchup, mostarda e maionese são todos feitos à base de vinagre e açúcar. Quando você faz ketchup, você está fazendo um molho, não um condimento. Quando você faz mostarda, está fazendo um condimento, não um molho. E quando você faz maionese, você está fazendo um molho para salada, não um condimento. Quando os rótulos dizem "molhos", geralmente significam "não condimentos", como mostarda, molhos e maionese. No entanto, se você estiver procurando por um "condimento", "ketchup", "mostarda" ou "maionese", geralmente ainda está bem no rótulo.
Conclusão
A coisa mais importante a lembrar quando você quer começar a fazer seu próprio ketchup ou mostarda é que isso pode ser feito. Pode levar um pouco de tempo e esforço (sem mencionar algumas experiências), mas quando você pegar o jeito, valerá a pena. E, se não gostar, sempre pode fazer outro lote com alguns ajustes.
Os molhos comuns na culinária sul-americana
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Molhos comumente usados na culinária chinesa