O cozimento Sous Vide é uma das formas mais populares de cozinhar e também uma das maneiras mais precisas de cozinhar um pedaço de carne perfeitamente todas as vezes. É um método de cozinhar em banho-maria normalmente a uma temperatura de cerca de 158 ° F, que é a temperatura que sua máquina de sous vide pode manter. É um método de processamento de alimentos que é usado para cozinhar alimentos em sacos plásticos selados a vácuo. Este processo envolve cozinhar os alimentos abaixo de sua temperatura normal e acima da temperatura em que se estraga. Como resultado, pode manter os micróbios naturais dos alimentos e os sucos resultantes. Isso ajuda o alimento a reter umidade, nutrientes e sucos. Isso também ajuda a cozinhar os alimentos uniformemente e evita partes cruas ou mal cozidas. É por isso que é uma maneira tão popular de cozinhar um pedaço de carne perfeitamente todas as vezes.
O que é Cozinhar Sous Vide?
Sous vide é um método de cozimento em que os alimentos são selados em um saco plástico, selados a vácuo e depois aquecidos suavemente a uma temperatura precisa por um tempo muito longo. Existem duas maneiras principais de usar sous vide:
- Pré-cozimento: neste método, você coloca o alimento cru em uma seladora de alimentos a vácuo e ajusta a temperatura para um determinado tempo antes de ir trabalhar nele.
- Pós-cozimento: neste método, você abre o lacre do alimento após um certo tempo. Você deve deixá-lo descansar e esfriar ou ser refrigerado antes do consumo.
Diferentes Tipos de Equipamento Sous Vide
- Seladoras a Vácuo: São máquinas que vêm em diferentes variedades (incluindo aquelas que podem selar e aquecer), e são usadas para selar alimentos em um saco plástico.
- Secadores de Alimentos: São máquinas que vêm em diferentes tamanhos e variedades, e são usadas para retirar a água de um pedaço de alimento depois de ser selado a vácuo.
- Recipientes para Alimentos: São utilizados para armazenar alimentos para o processo sous vide.
- Termômetros de Alimentos: São usados para verificar a temperatura interna de um pedaço de alimento. Eles vêm em diferentes variedades com características diferentes.
- Fatiadores de Alimentos: São usados para cortar os alimentos em pedaços antes de selá-los.
Como Começar a Cozinhar Sous Vide
- Procure um equipamento sous vide que tenha as características que você procura. Por exemplo, você pode querer uma máquina que tenha um display digital para que você possa verificar a temperatura enquanto cozinha.
- Leia os comentários on-line sobre o equipamento sous vide que você está procurando.
- Entre em contato com a empresa que fabrica o equipamento sous vide para perguntar sobre sua política de troca/devolução.
- Comece a cozinhar sous vide. Você pode começar preparando um guia básico sobre como cozinhar sous vide.
- Experimente com diferentes carnes e tempos de cozimento para ver o que funciona melhor para você.
Prós da Cozinha Sous Vide
- Temperaturas de cozimento precisas: As máquinas sous vide são capazes de manter uma temperatura muito precisa. Você pode controlar facilmente a temperatura interna para cozinhar entre 120 e 158 graus Fahrenheit.
- Temperaturas de cozimento constantes e consistentes: Depois de definir a temperatura em sua máquina sous vide e os alimentos estiverem selados, eles permanecerão nessa temperatura exata até você abri-los.
- Sem adivinhação: a parte mais frustrante de cozinhar para muitas pessoas é tentar adivinhar o tempo certo de cozimento para vários cortes de carne. Com sous vide, você não precisa adivinhar.
- Sem surtos: Como seus alimentos cozinham a uma temperatura constante e consistente, não há risco de surtos que podem acontecer com outros métodos de cozimento.
- Nada de comida queimada ou cozida demais: Outra parte chata de cozinhar é quando você cozinha demais um pedaço de carne. Sous vide elimina esse risco também.
Contras da Cozinha Sous Vide
- Caro: Embora seja verdade que as máquinas sous vide são caras, elas também são duráveis e duram muito tempo. Você pode encontrar uma máquina de sous vide usada no Craigslist por um preço razoável ou pode investir em um equipamento de sous vide mais caro.
- Requer um pouco de tempo: Aprender a cozinhar com sous vide requer algum investimento de tempo, mas uma vez que você conhece as cordas, levará muito pouco tempo para preparar suas refeições.
Conclusão
O cozimento sous vide é uma das maneiras mais precisas de cozinhar um pedaço de carne perfeitamente todas as vezes. É um método de cozinhar em banho-maria normalmente a uma temperatura de cerca de 158 ° F, que é a temperatura que sua máquina de sous vide pode manter. É um método de processamento de alimentos que é usado para cozinhar alimentos em sacos plásticos selados a vácuo. Este processo envolve cozinhar os alimentos abaixo de sua temperatura normal e acima da temperatura em que se estraga. Como resultado, pode manter os micróbios naturais dos alimentos e os sucos resultantes. Isso ajuda o alimento a reter umidade, nutrientes e sucos. Isso também ajuda a cozinhar os alimentos uniformemente e evita partes cruas ou mal cozidas. É por isso que é uma maneira tão popular de cozinhar um pedaço de carne perfeitamente todas as vezes.
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