Na culinária, o refogado é um dos métodos mais comuns de cozinhar alimentos. Envolve fritar ou fritar em uma pequena quantidade de gordura ou óleo. É frequentemente usado como uma maneira de cozinhar legumes, peixe ou carne sem refogar em uma frigideira. Além disso, você não precisa de uma grande quantidade de gorduras ou óleos para cozinhar com refogados. Na verdade, você pode refogar com uma pequena quantidade de azeite, manteiga ou um pouco de gordura de cozinha. Além de refogar, você também pode usar fritura ao refogar. A única diferença é que o refogado é feito a uma temperatura mais baixa. Para saber quando refogar e quais alimentos, você precisa entender a diferença entre refogar e fritar. Para saber quando refogar e quais alimentos, você precisa entender a diferença entre refogar e fritar. Refogar é um processo muito mais suave do que fritar. Refogar requer um calor muito menor e, como resultado, sua comida cozinha em menos tempo. Neste artigo, analisamos a diferença entre refogar e fritar, bem como os melhores momentos para refogar e como refogar os alimentos certos.
O que é refogar?
Refogar é o ato de cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de gordura ou óleo a uma temperatura muito baixa. Se você refogue um pedaço de bife a 375 ° F, ele queimaria literalmente em questão de segundos. A frigideira não precisa ter um tamanho exato. Contanto que a comida que você está refogue seja pequena o suficiente para caber na panela, refogar é seguro em qualquer temperatura. Refogar é muitas vezes confundido com fritar, que é um método de cozimento em temperatura muito mais alta. Enquanto refogar e fritar envolvem o uso de uma panela, a fritura é feita a uma temperatura muito mais alta do que refogar.
Como saltear?
A coisa mais importante a lembrar sobre refogar é que a comida deve ser muito pequena. Os refogados são tipicamente feitos com pequenos cortes de carne ou vegetais, como bife de lombo, algumas fatias de bacon ou alguns camarões. Com sautés, você não precisa de uma grande quantidade de gorduras ou óleos para cozinhar. Você pode refogar com uma pequena quantidade de azeite, manteiga ou um pouco de gordura de cozinha. Você pode refogar colocando seus alimentos em uma panela em fogo médio-baixo. Você deve observar constantemente sua comida para garantir que ela não queime. Se começar a queimar, abaixe o fogo.
Quando não refogar
Existem alguns alimentos que você nunca deve refogar.
- Carnes com muita gordura, como bifes de lombo, costeletas de cordeiro e costeletas de porco. Esses pratos ficarão gordurosos e pesados se você os fritar.
- Alimentos crus. Muitos alimentos crus contêm enzimas que podem se decompor em altas temperaturas. Se você os refogar, eles ficarão moles ou se desintegrarão em uma pilha de gosma.
Quanto tempo para refogar
O refogado é feito em fogo baixo. Para que o refogado funcione, você precisa ter um fogo baixo o suficiente que permita refogar por um curto período de tempo. É importante entender que o refogado só ocorre em temperaturas inferiores a 375 ° F. É por isso que você não precisa de uma grande quantidade de gorduras ou óleos para refogar. A temperatura ideal para refogar é entre 350°F e 375°F.
Salteando legumes
Existem vários vegetais que você pode refogar. Eles incluem aspargos, alcachofras, cenouras baby, pimentão, brócolis, couve de Bruxelas, repolho, couve-flor, berinjela, feijão verde, couve, quiabo, cebola, ervilha, pimentão, batata, abobrinha e tomate. Refogar em equipe com legumes é um dos melhores momentos para refogar porque é uma maneira segura de cozinhar alimentos saudáveis. É também uma ótima maneira de esgueirar-se em alguns vegetais extras. Para ajudar os vegetais a manterem a cor, não os lave antes de refogar. Em vez disso, coloque-os em uma tigela cheia de água.
Refogar carnes magras
Você também pode refogar carnes magras, como bife magro, cordeiro e costeletas de porco. Ao refogar, as carnes magras são o tipo de alimentos que você deve usar. Ao refogar carnes magras, você não precisa de muitas gorduras ou óleos para refogar. Você pode refogar com um pouco de azeite, manteiga ou um pouco de gordura de cozinha.
Salteando peixes e frutos do mar
Você também pode refogar peixes e frutos do mar, como salmão, truta e camarão. O marisco é uma grande fonte de proteína e contém muitas vitaminas e minerais essenciais. Também é baixo em calorias, tornando-se uma escolha saudável para sua dieta. Ao refogar peixes e frutos do mar, você não precisa de muitas gorduras ou óleos para refogar. Você pode refogar com um pouco de azeite, manteiga ou um pouco de gordura de cozinha.
Conclusão
No final, saber quando refogar quais alimentos é uma parte fundamental da culinária saudável. Refogar é um método de cozimento suave que não requer uma grande quantidade de gorduras ou óleos para cozinhar. É uma ótima maneira de fazer refeições saudáveis em casa com muito pouco esforço.
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