Braising é uma técnica simples e clássica que aproveita o poder do líquido para cozinhar de forma baixa e suave. Este método de cozimento utiliza uma quantidade muito pequena de líquido, que ferve a uma temperatura muito baixa por um longo tempo. Este processo de cozimento lento é o que dá aos refogados sua profundidade e complexidade. Quais alimentos se beneficiam do refogado? O processo de assar é uma técnica clássica que evoca sabores e sabores complexos. O processo geralmente ocorre a uma temperatura muito baixa e por um longo tempo. Este método de cozimento utiliza uma quantidade muito pequena de líquido, que geralmente é aromatizado com especiarias aromáticas e fogo baixo. Leva tempo e paciência para refogar os alimentos, pois leva longos períodos de fogo baixo. No entanto, esse processo acaba infundindo a comida com muitos sabores complexos e um molho profundo e untuoso. Aqui estão alguns dos alimentos que se beneficiam do refogado:
Carne de porco
A carne de porco é uma carne assada clássica e é ótima em pratos como ensopados, assados e comidas reconfortantes, como torta de pastor. A carne de porco pode absorver facilmente o sabor do líquido do refogado graças ao seu alto teor de gordura, então você não precisa de muito líquido para mantê-la úmida e saborosa. A carne de porco pode ser cozida em uma ampla variedade de molhos, especialmente vinho e cerveja. Para melhores resultados, use um molho saboroso com uma pequena quantidade de líquido.
Carne
A carne bovina é principalmente assada porque é uma proteína de alta qualidade. É também uma carne adequada para usar em pratos vegetarianos e não vegetarianos. A carne bovina também é uma boa fonte de vitaminas e minerais como ferro, zinco e selênio. Você pode selecionar seu corte favorito para refogar. Costelas curtas, peito e ensopado de carne são alguns dos melhores exemplos de carne assada.
Frango
O frango pode ser cozido de várias maneiras, mas o método que se destaca em transmitir sabores profundos é o refogado. O frango pode ser cozinhado com especiarias aromáticas, ervas aromáticas e vegetais, uma combinação perfeita para refogar. O processo de cozimento é demorado, o que permite que o frango absorva os sabores das especiarias e ervas utilizadas.
Carnes de caça
Amaciar carnes de caça como veado e alce com um pouco de líquido é perfeito para refogar. Você também pode adicionar vegetais como batatas, cenouras e cebolas. Isso adicionará uma camada de sabor e textura. As carnes de caça têm melhor sabor quando cozidas lentamente em um líquido saboroso.
Camarão
O camarão também é outra proteína que pode ser cozida em um líquido para refogar. É também uma escolha ideal para combinar com uma vasta gama de outros ingredientes. Você pode usá-lo em saladas, massas e caril ou para fazer frituras. O camarão é rico em cobre e selênio, razão pela qual a maioria das cozinhas asiáticas o pede em muitas receitas. O camarão também é pobre em sódio e gordura. É uma excelente fonte de proteína e uma excelente fonte de vitaminas como B6 e B12.
Beringela
A berinjela pode ser cozida em um líquido para refogar e depois misturada com outros ingredientes, como carne, peixe ou vegetais. Isso irá adicionar profundidade ao sabor e torná-lo ainda mais delicioso. Você também pode usar a berinjela como ingrediente em um prato vegetariano ou como entrada por conta própria. A berinjela é carregada com potássio, que reduz a pressão arterial e previne doenças cardiovasculares. Além disso, é pobre em gordura e sódio e rico em vitaminas como B6 e C.
Beterraba
As beterrabas são carregadas com nutrientes e minerais, o que as torna adequadas para refogar. Você pode adicioná-los a sopas, ensopados e assados. Você também pode ferver e amassá-los para que se tornem uma pasta grossa. A beterraba é rica em fibras, o que reduz o colesterol e previne derrames, doenças cardíacas e câncer. Eles também são ricos em potássio, manganês e vitamina C. No entanto, é importante notar que comer beterraba demais pode levar a uma condição perigosa chamada acidose hiper nitrosa, que pode causar vômitos, tonturas, cólicas estomacais e pressão arterial baixa.
Couves de Bruxelas
Couves de Bruxelas são membros da família do repolho e podem ser refogadas em um líquido saboroso. Isso transformará os vegetais à base de repolho em um sabor totalmente novo. As couves de Bruxelas são ricas em vitaminas C, A e B, bem como ácido fólico, que é importante para a saúde do sistema nervoso.
Conclusão
Refogar é uma ótima maneira de infundir os sabores de outros ingredientes em um pedaço de proteína, como frango ou carne bovina. Eles também podem ser usados para cozinhar legumes como batatas e cenouras em um líquido saboroso. Com um pouco de tempo e paciência, refogar pode produzir alguns resultados verdadeiramente deliciosos. Os benefícios do refogado são muitos, e os alimentos que mais se beneficiam são carne de porco, carne bovina, camarão e berinjela. Todos esses ingredientes podem ser cozidos com especiarias aromáticas e fogo baixo em um líquido saboroso para um sabor incrivelmente profundo.
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