Há muitas razões para amar assar seu próprio pão. É uma ótima maneira de aprender sobre a ciência da comida, equilibrar seu olfato e paladar, desenvolver suas habilidades motoras finas e deixar as coisas compradas para trás. Mas talvez seu maior benefício seja o aroma que enche sua casa enquanto a massa assa. O cheiro de pão fresco geralmente permanece por horas depois de feito. É uma fragrância tão reconhecível que muitas pessoas nos perguntam onde conseguimos nosso pão caseiro. É uma pergunta simples sem uma única resposta definitiva. No entanto, sabemos que assar seu próprio pão é uma das melhores maneiras de prepará-lo. É provável que você já tenha todos os ingredientes necessários em sua despensa. Então, o que você está esperando? Aqui estão os melhores métodos para fazer um delicioso pão caseiro em casa.
O que é Panificação?
Assar é o processo de fazer pão ou outros produtos assados usando fermento seco ou uma combinação de ingredientes secos e líquidos e um forno a vapor. O fermento é adicionado aos ingredientes líquidos e uma mistura é colocada em um recipiente ou tigela e depois colocada em um local quente por cerca de uma hora para ativar o fermento antes do início da receita. Farinha, água e outros ingredientes são então misturados para formar uma massa, muitas vezes chamada de massa “scratch” ou “starter”. Algumas receitas exigirão simplesmente a adição de fermento ou um ovo. A massa é então deixada crescer por cerca de uma hora, dando ao fermento tempo suficiente para ativar sem o risco de fermentação ocorrer naturalmente. A massa é então colocada em uma panela e assada.
Assando com fermento
Este é o método mais tradicional e criará o pão de sabor mais autêntico. O processo é feito com fermento seco para não ativar como pão de fermento. Levedura de cozimento cria um pão mastigável e denso que é perfeito para sanduíches ou rabanadas. Para obter o máximo de sabor e textura, certifique-se de usar fermento de padeiro de alta qualidade. Misture a farinha, o açúcar, o sal e quaisquer outros ingredientes secos. Meça o leite e a água e coloque em uma panela. Aqueça a água no fogão ou no micro-ondas até ficar morna ao toque. Adicione o leite à mistura de farinha e mexa delicadamente. Anexe um termômetro ao lado da panela para monitorar o leite e certifique-se de que ele suba para 160 graus F. Remova o termômetro do leite quando atingir 160 graus F. Para ativar o fermento, coloque o leite e a água em uma tigela e polvilhe o fermento por cima. Misture o fermento com uma colher e deixe descansar por 5 a 10 minutos. O fermento deve começar a espumar. Raspe a espuma nos ingredientes secos e bata até que tudo esteja bem misturado. Coloque uma tigela grande na pia com água morna misturada. A tigela deve ser grande o suficiente para caber a massa. Quando a água estiver firme, coloque a massa na tigela. Cubra a tigela com um pano levemente úmido e deixe a massa crescer por cerca de uma hora. Depois de crescer, coloque a massa em uma forma de pão de 9 x 5 polegadas untada com manteiga ou untada. Asse a 350 graus F por 45 minutos a uma hora ou até que o pão soe oco quando batido.
Assar com fermento em pó
Este é um fermento químico que é usado em muitos produtos de panificação comerciais. Para fazer seu próprio pão com fermento, combine uma parte de bicarbonato de sódio com quatro partes de um ingrediente ácido. O fermento em pó é geralmente uma combinação de bicarbonato de sódio, creme de tártaro ou iogurte. Quando você combina bicarbonato de sódio e um ingrediente ácido, ele gera dióxido de carbono. Isso faz com que a massa cresça e se expanda. O fermento em pó tem uma vida útil curta, onde começa a perder sua eficácia ao longo do tempo. Se você não usar o pó imediatamente, deve descartá-lo alguns meses após a compra.
Assar com refrigerante
Este método é frequentemente usado em pães que são especialmente densos. O refrigerante é uma fonte natural de dióxido de carbono. Ele se combina com a água para formar dióxido de carbono, o que faz com que a massa cresça. A principal desvantagem deste método é que ele tende a fazer pão com sabor de fermento. Isto é devido à levedura criada pelo processo de fermentação. É melhor usado em receitas onde não importa o sabor do produto final. Isso inclui pães rápidos e pães brancos.
Cozinhando biscoitos
Este é um método rápido que requer apenas o uso de bicarbonato de sódio. Ao fazer pães e biscoitos rápidos com bicarbonato de sódio, certifique-se de usar bicarbonato de sódio de alta qualidade. Marcas de baixa qualidade não funcionam tão bem. Pães rápidos são fáceis de fazer e podem ser usados para muitas coisas, como sanduíches ou mergulhados em chocolate. Estes são geralmente assados em uma panela e geralmente cortados em quadrados. Pães rápidos são uma ótima opção quando você precisa fazer um pão mas não tem tempo. Para fazer um pão rápido, você pega uma mistura de farinha, adiciona bicarbonato de sódio ou um ovo e um líquido doce. Pães rápidos geralmente são servidos quentes, mas também podem ser resfriados e armazenados em um recipiente hermético.
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