O maior chef da América, Thomas Keller, escreveu mais de 100 livros de receitas. A partir de 2016, seu restaurante principal, The French Laundry, recebeu quatro estrelas Michelin e é consistentemente classificado entre os estabelecimentos gastronômicos mais famosos do mundo. O auge da carreira culinária de Keller tem sido sua busca incansável pela perfeição. Desde seus primeiros dias como sous chef até seu papel atual como mestre do The French Laundry e de outros restaurantes ao redor do mundo, a jornada de Keller como chef foi longa e árdua. Se você quer se tornar um grande chef, precisa começar sendo um grande ouvinte. É por isso que compilamos uma lista dos maiores chefs do mundo. Continue lendo para saber mais sobre esses titãs culinários.
Os primeiros anos
Thomas Keller nasceu em Elmsford, Nova York, em 23 de março de 1952. Ele passou seus primeiros anos crescendo em um lugar rico em cultura, muito parecido com o cenário de seu restaurante, The French Laundry. Depois de se formar na Scarsdale High School em 1971, Keller frequentou o Culinary Institute of America em Hyde Park, Nova York. Graduou-se em Hotelaria e Gestão de Restaurantes em 1975.
Artesãos do Chef de Artesanato Thomas Keller
Sob pressão
Começos humildes normalmente não levam à grandeza, mas a história de Keller é a exceção. Depois de se formar no Culinary Institute of America, Keller subiu na hierarquia em uma variedade de empresas culinárias. Foi sous chef do Rainbow Room Hotel em Las Vegas, lavador de pratos no renomado restaurante Le Cirque em Nova York e chef de partie no famoso restaurante La Grenouille em Paris, França.
Depois de três anos trabalhando na carreira culinária, Keller abriu a The French Laundry em Yountville, Califórnia. Com o sucesso do restaurante, Keller conseguiu construir seu legado e se tornar um dos chefs mais renomados do mundo.
A lavanderia francesa
O French Laundry é um restaurante reverenciado e meca culinária. O restaurante ganhou quatro estrelas Michelin ao longo de sua existência e foi nomeado um dos melhores restaurantes do mundo pela lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. O restaurante é famoso pela sua cozinha clássica francesa, preparada com uma atenção meticulosa aos detalhes. Embora Keller seja famoso por sua cozinha francesa impecavelmente clássica, ele também ganhou reconhecimento por sua culinária americana contemporânea.
O French Laundry foi o primeiro restaurante que Keller abriu e ganhou inúmeros elogios ao longo das décadas. É um dos melhores restaurantes do mundo e deu a Keller a reputação de um dos melhores chefs do mundo. Uma das razões para o sucesso fenomenal de The French Laundry é que a cozinha de Keller não é separada de sua sala de jantar. Você pode ver os chefs em ação enquanto preparam cada prato para os clientes. Essa transparência cria uma conexão íntima entre Keller e seus clientes.
Processo de Keller
Como muitos grandes chefs, Keller é obcecado em encontrar o equilíbrio perfeito entre sazonalidade e pureza nos ingredientes. Para manter esse equilíbrio, a Keller desenvolveu um método de obtenção e preparação de ingredientes que é clássico e inovador.
A obsessão de Keller em obter apenas os ingredientes mais puros o levou a se tornar um dos chefs mais celebrados do mundo. É essa obsessão pela pureza que o tornou um dos chefs mais reconhecidos do mundo.
Thomas Keller, Turma da Academia de 2014, Entrevista Completa
O ingrediente secreto de Keller
O French Laundry é famoso por seu famoso bife French Laundry, que é preparado no ponto médio. Embora muitas pessoas acreditem que preparar um bife mal passado seja uma opção fácil, na verdade é uma técnica de cozimento extremamente delicada.
Existem muitos fatores que determinam se um bife será preparado mal passado ou médio. Esses fatores variam dependendo do corte da carne, do sistema de classificação do USDA, do método de cozimento e até do clima. Para garantir que seus bifes sejam preparados adequadamente, Keller conta com um ingrediente secreto surpreendentemente simples: tempero bar-b-cue.
O tempero Bar-b-cue é uma mistura simples de sal, pimenta, páprica, pimenta caiena e alho que é usada em kebabs, hambúrgueres, bifes e muitos outros alimentos.
Nos bastidores da The French Laundry Secret Table
A linha inferior
Thomas Keller tornou-se um dos chefs mais famosos do mundo. Ele recebeu vários prêmios e elogios por suas proezas culinárias e escreveu mais de 100 livros. Thomas Keller foi considerado o maior chef da América. Seu principal restaurante, The French Laundry, recebeu quatro estrelas Michelin. Ele também recebeu James Beard e outros prêmios culinários. O French Laundry é consistentemente classificado entre os estabelecimentos gastronômicos mais famosos do mundo. Além de ser um grande chef, Keller é um mestre comunicador. Como um comunicador mestre, ele desenvolveu a capacidade de traduzir sua paixão pela comida em uma história convincente que atrai pessoas de todas as esferas da vida.
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