O Beef Wellington é um prato tradicional francês que dá um pouco de trabalho e precisão, mas o resultado final vale muito a pena. O prato é uma daquelas comidas francesas chiques que a maioria das pessoas não ouviu falar ou nem sabe que existe. Embora o Beef Wellington possa não ser tão famoso quanto alguns de seus outros colegas franceses, como Crock Pot Chicken Provençal ou Caramel Pecan French Toast, é um daqueles pratos franceses mais obscuros que merece mais atenção. Em vez de ser uma refeição como um todo, Beef Wellington é realmente apenas um prato feito com carne Wellington como ingrediente principal. Embora este prato não seja exatamente barato, vale a pena o custo. Você pode pagar um pouco mais pela qualidade dos ingredientes, mas vale cada centavo. A carne bovina é uma daquelas carnes de luxo que é difícil de encontrar. O novilho que é usado para fazer o Beef Wellington é envelhecido para dar aquele grande sabor e maciez umami, tornando-o uma ótima combinação com o molho resultante. Se você deseja impressionar seus amigos, familiares ou outros significativos, este é o prato perfeito para fazer isso.
Como fazer bife Wellington
A primeira coisa a ter em mente ao fazer o Beef Wellington é a preparação da carne. Envelhecer a carne é fundamental. Usar um corte nobre de carne bovina alimentada com capim ajudará a desenvolver um ótimo sabor umami no Beef Wellington acabado. Os cortes principais incluem a parte superior, a parte inferior, o olho da rodada e o lombo de cima. Enquanto bons cortes de carnes vêm de todos os Estados Unidos, uma loja com uma ótima seleção está perto de você. Depois de cortar a carne, salgue-a bastante para retirar a umidade. Ao salgar a carne, certifique-se de salgar agressivamente a parte externa da carne também, já que essa é a superfície externa que será exposta ao processo de selar. Coloque a carne em uma grade na geladeira por duas horas e depois retire-a. Tome cuidado para não respirar os vapores rançosos que saem da carne, pois eles são bastante potentes! Depois de sua carne ser salgada e na geladeira, você pode começar a fazer o molho. Faça o molho enquanto a carne está na geladeira, porque o açúcar nos ingredientes do molho retirará a umidade da carne, tornando a carne muito mais fácil de selar. Você pode fazer o molho enquanto a carne está em uma marinada, então você pode simplesmente despejar a marinada assim que tirar a carne e colocá-la no forno.
O Duque de Wellington
Beef Wellington é nomeado após o Duque de Wellington, que era conhecido por seu amor pela carne Wellington. No entanto, o prato não foi nomeado para ele, foi nomeado após o duque de Richmond, um nobre britânico que organizou muitas festas luxuosas. Durante uma dessas festas, foi servido bife Wellington aos convidados. Todos eles adoraram tanto o prato que até criaram um nome para ele! Mas há uma história romântica de que no campo de batalha o duque comia na frente de suas tropas e a carne era coberta de massa para que seus soldados pensassem que ele estava comendo apenas pão.
Variações de bife Wellington
Outra grande variação do Beef Wellington é o Roast Fillet of Beef Wellington. Embora você esteja servindo um filé assado em vez de um rosbife, o filé é muito semelhante à carne bovina em sabor e maciez. Também é mais fácil cortar em porções para servir. Para fazer um filé assado, você pode usar um moulard ou um assado redondo. Para fazer o molho, você pode usar um molho de pimenta ou um gamay. Embora a lista de ingredientes e a preparação do Roast Fillet sejam muito semelhantes ao Beef Wellington original, é muito mais fácil de fazer.
A história por trás da receita: por que essa receita funciona
O bife Wellington é um prato muito difícil de fazer bem. Não é um prato que as pessoas fazem muito, mas quando fazem, fazem bem. Infelizmente, também é um prato muito fácil de estragar. É por isso que a maioria das pessoas não mexe com isso. Dito isto, existem alguns aspectos-chave para esta receita que a destacam como uma ótima receita. Primeiro, a carne é marinada em vinho e ervas antes de ser cozida. Isso extrai uma tonelada de umidade da carne, além de adicionar uma tonelada de ótimos sabores. Em segundo lugar, a carne é cozida muito lentamente em fogo baixo. O processo de cozimento lento permite que a carne absorva todos os sabores da marinada e do molho sem cozinhar demais ou secar. Por último, a carne é muito salgada. Ao salgar a carne antes de cozinhá-la, você está retirando uma tonelada de umidade da carne enquanto também adiciona uma tonelada de ótimo sabor à carne.
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