O que é um prato italiano de vegetais sem uma clássica salada Caesar? Esta salada simples de atum ahi, croutons e molho se tornou um item básico no jantar ítalo-americano. A salada Caesar tem suas raízes nos Estados Unidos, onde seu criador foi uma grande influência. Foi um jovem oficial da Força Aérea dos EUA chamado Caesar Cardini quem primeiro criou a salada Caesar. No início de 1950, ele estava estacionado na Europa. Lá, conheceu e fez amizade com chefs locais de cozinhas regionais, incluindo a francesa e a italiana. Onde quer que viajassem, Cardini e seus amigos trouxeram de volta os sabores regionais que encontraram. Quando Cardini estava estacionado na Itália, ele foi apresentado ao clássico italiano de saladas feitas com um simples molho vinagrete. A combinação de alface romana crocante, azeite, anchovas, queijo parmesão e alho foi um sucesso entre seus amigos americanos. Cardini apresentou a salada em casa para seus amigos da Força Aérea. O resto é história.
A Salada Caesar Original
Quando você pensa na salada Caesar, provavelmente pensa em uma combinação clássica de alface romana, queijo parmesão, croutons e molho de salada Caesar. Mas a origem da salada é na verdade na Itália. A salada Caesar original foi desenvolvida pelo chef Caesar Cardini no Waldorf Astoria Hotel em Nova York. Cardini estava estacionado na Europa com a Força Aérea dos EUA durante a década de 1950. Enquanto estava na França, ele foi apresentado ao clássico italiano de saladas feitas com um simples molho vinagrete. Quando voltou para os Estados Unidos e ficou estacionado no Waldorf Astoria, ele trouxe a ideia de volta à mesa. Logo depois, a salada Caesar foi um sucesso, aparecendo na primeira versão do cardápio do Waldorf Astoria em 1957 na cidade de Nova York.
Salada Caesar Romaine ou Iceberg?
Tanto a alface romana quanto a folha verde são usadas para fazer a clássica salada Caesar. No entanto, as receitas tradicionais de salada Caesar são quase exclusivamente feitas com a variedade romana, então a maioria das pessoas chama a salada de “César” quando feita com alface romana. Há uma grande diferença, no entanto, em como os dois tipos de alface são cultivados e colhidos. A alface romana é um tipo de folha verde que é cultivada em toda a região central do Mediterrâneo e está disponível apenas por uma curta temporada de maio a outubro. A curta temporada da alface romana a torna uma cultura sazonal e grande parte do ano não está disponível para colheita, podendo ser cultivada em qualquer lugar do mundo.
Como fazer o molho para uma salada Caesar
Ao fazer uma salada Caesar, é comum começar com um molho de salada à base de vinagrete. O clássico molho de salada Caesar é feito com azeite, suco de limão, molho inglês, sal e pimenta. O azeite é o sabor principal desta salada, por isso é importante que o molho tenha um equilíbrio de outros ingredientes. Embora o alho em flocos ou granulado seja opcional em molhos para salada Caesar, eles são essenciais para o sabor característico da salada Caesar. Enquanto o alho é comumente usado na culinária italiana, nos Estados Unidos é frequentemente usado como tempero, e não na formação de uma pasta com sabor completo.
Como fazer a salada Caesar perfeita
Há muitos aspectos diferentes para uma salada Caesar perfeitamente feita. O mais importante desses aspectos, aos olhos dos entusiastas da salada Caesar, são a alface e o molho.
- Prepare a Alface: O primeiro passo para fazer a salada Caesar perfeita é fazer a alface. A melhor alface para fazer uma salada Caesar é a alface romana por causa de sua crocância e sua disponibilidade durante os meses de verão. Outras variedades de alface, como butterhead, iceberg ou repolho chinês, são ótimas saladas Caesar, mas não são tão amplamente disponíveis ao longo do ano.
-Faça as camadas de croutons: O próximo passo para fazer uma salada Caesar perfeita é fazer os croutons.
- Faça o Molho: Há muitas maneiras diferentes de fazer o molho para uma salada Caesar. Você pode fazer seu próprio molho Caesar ou usar um molho Caesar comprado em loja.
César Nardini
Uma variação da clássica salada Caesar é o Caesar nardini. A salada é quase idêntica à clássica salada Caesar, exceto pela adição de anchovas no molho. Muitas pessoas acham que a salinidade das anchovas equilibra a doçura do suco de limão no clássico molho de salada Caesar, tornando o nardini uma alternativa perfeita ao clássico.
O neto de Caesar Cardini, Caesar Nardini, é quem criou o nardini Caesar em 1987. No fundo, a salada Caesar de nardini é a mesma do clássico. Ele apenas substitui o tradicional molho de salada Caesar pelo molho Caesar nardini. O molho Caesar nardini é uma mistura de maionese, queijo parmesão, alho e anchovas. É uma grande reviravolta na clássica salada Caesar e geralmente é o que recebemos hoje em nossos restaurantes favoritos.
Conclusão
Quando você pensa em comida ítalo-americana, provavelmente pensa em massas, pizzas e almôndegas. Embora esses pratos italianos clássicos sejam deliciosos, você não deve ignorar a importância da clássica salada Caesar. Esta salada de acompanhamento é obrigatória para todas as refeições ítalo-americanas.
O que é Eggs Benedict e de onde veio?
De onde vem o sanduíche e por que é chamado assim?
As batatas fritas são realmente francesas?