A culinária da França é tão variada e bonita quanto o próprio país. A cozinha francesa tem uma longa história e muitas variedades e estilos regionais. Mas o país também é um caldeirão, com alimentos de todo o mundo influenciando os gostos franceses. A culinária francesa varia de pratos clássicos como bife e ovos a doces delicados e gastronomia de classe mundial.
Para apreciar a tradição culinária francesa, você precisa entender sua história e como as cozinhas se influenciaram. A cozinha francesa do presente é o resultado da mistura de uma variedade de cozinhas regionais. A cozinha mais antiga da França é a galo-românica. É uma mistura das tradições culinárias dos gauleses, romanos e francos, que se estabeleceram na França a partir do século V. Na Idade Média, as cozinhas do norte e do sul da França se fundiram para formar a culinária occitana. A cozinha francesa moderna desenvolveu-se no século XVIII, quando a rica aristocracia começou a servir refeições requintadas aos clientes. Uma nova onda de chefs e restaurantes veio à tona no final do século 19 com o advento da Nouvelle Cuisine. A “Nova Cozinha” foi uma reação à crescente industrialização da indústria alimentícia e à insípida comida sintética da época. Uma das primeiras influências foi a culinária do chef russo Ivan Lepekhine, que veio para a França em 1869 e trabalhou nas cozinhas
História da culinária francesa
A história da culinária francesa é um conto de comércio, invasão e exploração. Muitos dos principais ingredientes da culinária francesa moderna chegaram à França como importações durante a Idade Média. O mais importante deles, é claro, era o trigo. Outra importação era o azeite, que era usado para cozinhar, para fazer perfumes e remédios e para fazer sabão. O fato de os franceses serem foodies muito antes do resto do mundo é atestado pelo fato de que eles até tinham uma palavra para isso: cozinha. A palavra vem do latim “cocheia”, que significa “mesa”. Assim, uma pessoa que adorava comida era chamada de “cuisinier” ou “cuisiner”.
A cozinha galo-românica
A cozinha galo-românica é a mais antiga da França. A área galo-românica abrange partes do sul da França e norte da Itália, com ênfase particular nas províncias francesas de Auvergne, Rhone e Provence. A histórica região galo-românica está agora dividida entre as modernas províncias francesas de Auvergne e Rhone, e a província italiana de Provence. Esta cozinha é caracterizada por pratos saudáveis e fortemente temperados, incluindo muitos coq au vin, ratatouille e verduras com alho. A culinária de Auvergne é conhecida por seus pratos pesados de carne bovina, como cote de boeuf. O Ródano é famoso por seus frutos do mar, especialmente o garum, um molho de peixe fermentado. A Provence é famosa por suas laranjas e azeitonas, que dão aos pratos um sabor picante distinto.
cozinha medieval
A cozinha da França medieval, embora fortemente influenciada pelos pratos romanos, também incorporou muitos elementos regionais. A culinária da Aquitânia, por exemplo, era uma mistura de comidas do sul da França e aquelas trazidas por mercadores medievais do norte da França, como arenque, alcachofra e bacalhau. A cozinha da Borgonha foi baseada no solo rico e nos produtos abundantes da região da Borgonha. A culinária de Colônia foi influenciada pelos normandos, que invadiram a França no século X. A culinária do Vale do Loire baseava-se nos abundantes peixes e vegetais dos rios lentos da região. A culinária da Normandia foi inspirada na conquista normanda da Inglaterra e foi dominada por carne de porco, chucrute e batatas da Normandia.
A cozinha occitana
A cozinha occitana, que se desenvolveu nos condados medievais do sul da França, é caracterizada pelo uso de muitas ervas e vegetais diferentes. A cozinha de Auvergne é rica em cogumelos, e a de Provence é famosa por suas laranjas e azeitonas. A cozinha occitana também teve uma forte influência nas cozinhas dos países vizinhos, principalmente Espanha e Itália.
A Nouvelle Cuisine
A Nouvelle Cuisine nasceu no final do século XVIII, quando os ricos aristocratas da França começaram a experimentar a culinária. Foi uma reação à comida insípida e sintética da Revolução Industrial. Os críticos de cozinha gostam de apontar que a Revolução Francesa deu origem à palavra cozinha, mas a Revolução não foi responsável pela criação da cozinha francesa moderna. A Nouvelle Cuisine foi uma reação ao aumento da urbanização e industrialização. Os críticos culinários apontam que a originalidade da cozinha da “Nova Cozinha” não estava nas receitas, mas na liberdade que dava à cozinha.
Influências modernas na cozinha francesa
As influências modernas na cozinha francesa incluem cozinha internacional, cozinha regional e a Nouvelle Cuisine. A cozinha internacional é a comida que é preparada fora de um país e depois servida em um país. Isso inclui as culinárias chinesa, indiana e tailandesa, bem como as culinárias das colônias francesas. A cozinha regional é uma forma mais específica de cozinha internacional. É a comida de uma região específica de um país, como as cozinhas da Borgonha, Ródano e Loire. A Nouvelle Cuisine é a técnica culinária moderna que se desenvolveu durante o final do século 18 e 19 séculos.
A história e evolução da cozinha francesa