A cozinha francesa desenvolveu-se ao longo de muitos séculos e através de muitas mudanças. Sua história é variada e complexa. Sua evolução também é significativa. A culinária francesa foi influenciada pela geografia do país, pelos costumes de seu povo, pelas tendências da época e pela arte e ciência da culinária. Em torno da antiga cidade gaulesa de Lugdunum, que mais tarde foi chamada de Lyon, desenvolveu uma cozinha que ficou conhecida como o “estilo de Lyon”. Este estilo foi caracterizado pelo uso de ervas e alho, o uso de presunto e bacon, o uso de peixe e carne branca e o uso de vinho tinto seco em vez de vinho doce.
A Idade Média trouxe uma grande mudança na forma como os franceses comiam. No início da Idade Média, os franceses tinham a reputação de serem bastante gulosos. Isso mudou à medida que a Idade Média progrediu. Eles adotaram um estilo de alimentação mais simples, como resultado de um código feudal que proibia os senhores de exagerar na comida e na bebida. Eles também adotaram um estilo pesado de cozinhar. As pessoas começaram a comer cada vez menos. A comida era preparada de maneira mais cuidadosa e as pessoas eram mais seletivas sobre o que comiam. A diferença na forma como os franceses comiam e comiam durante a Idade Média pode ser vista na evolução da culinária francesa. Durante a Idade Média, a culinária francesa foi influenciada pelo estilo italiano de cozinhar.
O Renascimento e o Surgimento da Cozinha Francesa
Durante o Renascimento, os franceses eram conhecidos por seu amor pela comida de luxo. Eles também se destacaram pela qualidade de seus vinhos. Eles adoravam mariscos, caça e peixes e, por isso, o Renascimento é considerado um período de grande importância para o desenvolvimento da culinária francesa. A cozinha do Renascimento francês baseava-se em pratos simples e frescos. Baseava-se em peixes e carnes como coelho, perdiz, lebre e veado. Nesse período, os franceses também desenvolveram seu amor por sobremesas francesas clássicas, como crème caramel, crème brûlée e profiteroles.
A Queda do Império Francês e a Ascensão da Nouvelle Cuisine
O império francês caiu em 1815. O novo imperador, Luís XVIII, era o rei da França durante o tempo da Revolução, que começou em 1789. O novo imperador queria restaurar as antigas formas de jantar e entretenimento, e deu jantares reais e banquetes luxuosos e caros. Durante o Império Francês, as pessoas comiam muito peixe e caça. Eles tinham comido menos carne vermelha e muito pouca fruta e legumes. O novo imperador queria mudar tudo isso, então ele tinha novos jardins plantados com laranjas e abacates, e ele tinha novos vinhedos plantados com uvas. O novo imperador também tinha novos chefs treinados nas novas formas de preparar alimentos, mas eram treinados nas antigas formas de preparar peixe e caça.
O século XX e o fim da Nouvelle Cuisine
A França experimentou ambas as guerras mundiais durante o século 20. Como resultado, o povo francês mudou. Eles se tornaram mais preocupados com a saúde e passaram a comer menos carne vermelha e mais peixe e frutas. A culinária também mudou. Ficou mais leve e colorido, e ficou mais barato. Durante as décadas de 1950 e 1960, o estilo da nouvelle cuisine era muito popular na França. Usava mais manteiga, creme e azeite, e menos carne vermelha. Nos anos 1970 e 1980, a cozinha voltou às suas raízes simples e frescas. A culinária mudou novamente na década de 1990, e tornou-se mais uma vez mais consciente da saúde. O povo francês tornou-se mais consciente da saúde no final do século 20 como resultado de vários fatores. Um fator que contribuiu para a mudança na dieta do povo francês foi o aumento do preço da carne. Os franceses também tinham problemas de saúde que os levavam a comer mais vegetais e menos carne. Esses dois fatores levaram muitos franceses a mudar sua dieta.
Cozinha Francesa Contemporânea
A cozinha francesa contemporânea é resultado da evolução da cozinha francesa desde o século XIX. É influenciado por muitas cozinhas diferentes, como japonesa, chinesa e mediterrânea. O povo francês voltou-se para alimentos mais saudáveis no século 21. Houve uma mudança significativa na forma como os franceses comem. Eles comeram menos carne, menos gordura e menos açúcar, e comeram mais frutas, vegetais, grãos integrais e feijões. O povo francês também mudou sua dieta de outra maneira. Eles comeram menos pão e mais massas, arroz, batatas e grãos.
Resumindo
A culinária francesa evoluiu ao longo dos séculos e continua a se adaptar à cultura de seu povo. Foi influenciado pela geografia do país e pelos costumes de seu povo. Também foi influenciado pelas tendências da sociedade, pela arte e ciência da culinária e pela evolução da culinária francesa.
Haute Cuisine e Nouvelle Cuisine