A gastronomia francesa é tão variada quanto o próprio país. É um caldeirão de diferentes cozinhas e culturas que influenciaram a culinária francesa ao longo dos anos. Das regiões do norte da França, até o extremo sul do país. Das aldeias rurais do sul, às cidades cosmopolitas. Os franceses assimilaram influências de todo o mundo para criar uma das cozinhas mais influentes do mundo.
Das refeições gourmet da elite às refeições humildes das massas, a culinária francesa tem de tudo. Os franceses são bem conhecidos por suas tradições gastronômicas. Sua rica herança culinária se reflete na diversidade dos chefs do país. Aqui está uma lista dos chefs franceses mais famosos, desde os antigos mestres até as estrelas em ascensão da profissão.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Jean Anthelme Brillat-Savarin é considerado um dos fundadores da gastronomia moderna. Nascido em 1804, Brillat-Savarin era advogado e político antes de começar a escrever uma série de ensaios sobre gastronomia. Em 1825, ele publicou Le Neutre, uma compilação de seus próprios ensaios sobre comida, bebida e cultura que foi bem recebida pelo público. Os ensaios de Brillat-Savarin sobre a combinação de prazer, utilidade e propriedade na comida e na bebida foram bem recebidos. Seu trabalho sobre os prazeres da gastronomia foi considerado inovador para a época. O ensaio “Gastronomia no Tempo Presente” foi considerado uma obra do Iluminismo e dos ideais iluministas. Brillat-Savarin enfatizou a importância do racional e do científico nas artes culinárias. Ele enfatizou a temperança, moderação e sobriedade que devem definir como abordamos nossa comida.
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier foi um chef e dono de restaurante francês que é mais famoso por seu trabalho com a elitista Société des Gastronomes de Paris (SGP). O SGP foi fundado em 1877 por Escoffier como uma sociedade profissional para chefs. No início de sua carreira, Escoffier trabalhou sob a supervisão do chef francês Charles-Auguste Escoffier. Escoffier mais tarde trabalhou em restaurantes e hotéis na França e nos Estados Unidos. Escoffier é mais amplamente creditado com o desenvolvimento do méthode à l'ancienne (método tradicional) para fazer a culinária francesa clássica.
Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire é considerado o chef mais influente do mundo hoje. Ele é o chef do restaurante Le Ledoyen, localizado na vila de Chenonceaux, no Vale do Loire, na França. Chenonceaux é um Patrimônio Mundial da UNESCO, e Le Ledoyen é o único restaurante do mundo que está localizado nos castelos do site da UNESCO. Pierre Gagnaire também é autor de dois livros de receitas, “Pierre Gagnaire's Cuisine” e “Pierre Gagnaire's Nouvelle Cuisine”. “Cuisine” foi um best-seller na França em 2006, e foi traduzido para o inglês por Lucie Baldwin. “Nouvelle Cuisine” também foi um best-seller na França em 2009, e foi traduzido por Lucie Baldwin.
Alan Ducasse
Alain Ducasse é um chef francês conhecido por seus restaurantes finos em todo o mundo. Ele é o chef do sofisticado restaurante Atelier em Monte Carlo, Mônaco, e é o chef do St. Regis Bal Harbour Resort na Flórida desde 2007. Ducasse nasceu em 1946 em Vitrolles, França. Começou a trabalhar em hotéis aos 18 anos e rapidamente subiu na hierarquia para se tornar o chefe de cozinha do Hotel George V. Após três anos no St. Regis Bal Harbour, Ducasse abriu seu primeiro restaurante solo, Le Louis, em Cidade de Nova York. Le Louis foi seguido por um segundo local, também em Nova York, dentro do Time Warner Center.
Paul Bocuse
Paul Bocuse foi um chef francês que é amplamente considerado o pai da cozinha moderna. Ele nasceu em 1929 em Lyon, na França, e se formou em culinária pela Lyon Ecole de Cuisine. Em 1951, Bocuse abriu o restaurante DB em Grenoble, França. O DB era um restaurante moderno e elegante que se tornou uma sensação no mundo culinário. O restaurante só servia cozinha tradicional francesa, mas também era servida de uma forma moderna e estilizada. Bocuse abriu restaurantes adicionais em todo o mundo, incluindo La Supperie em Londres, DB em Nova York e DB em Tóquio. Bocuse fechou seus restaurantes em 2008 e começou a trabalhar como consultor gastronômico e juiz.
Alain Passard
Alain Passard é um chef francês conhecido principalmente por sua cozinha de vanguarda. Passard é o chefe de cozinha do La Folie, um restaurante localizado em Montreal, Canadá. Antes de abrir o La Folie, Passard trabalhou para vários restaurantes de prestígio, incluindo o Le Bernardin em Nova York e o l'Arpège em Paris. La Folie é conhecida por sua cozinha criativa e inovadora. O restaurante é um favorito entre celebridades e críticos gastronômicos, e Passard foi chamado de “o chef mais interessante” pela revista Food & Wine.
Outros chefs franceses notáveis: Daniel Boulud, Alain Passard e mais
Estes são apenas alguns dos chefs franceses mais famosos. Há muitos outros que também poderiam ser incluídos nesta lista, como Paul Bocuse, Auguste Escoffier e Pierre Gagnaire. Esperamos que esta lista tenha expandido sua compreensão da gastronomia e tenha mostrado por que a culinária francesa é tão influente. Da requintada cozinha de da elite, às fartas refeições rústicas do homem comum, os franceses têm tudo.
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A arte da cozinha francesa e Escoffier