Combinações de queijo e vinho podem ser uma proposta complicada. Muitos vinhos podem ter um sabor avassalador quando combinados com certos queijos, enquanto outros queijos simplesmente não são compatíveis com certos vinhos. Existem muitas variáveis para harmonizar vinho e queijo, incluindo o tipo de queijo, o tipo de vinho e a ocasião. Por exemplo, combinar um vinho tinto rico e encorpado com um queijo cremoso e de sabor suave, como Brie ou Camembert, resultará em um emparelhamento excessivamente intenso e pesado. Do outro lado do espectro, combinar um vinho branco leve e frutado com um queijo duro como parmesão ou gruyère resultará em um emparelhamento seco e excessivamente intenso. É melhor manter as combinações clássicas que funcionam bem juntas. Também é uma boa ideia manter a mente aberta ao combinar vinho e queijo. Se um queijo ou vinho não combina com o que você normalmente bebe, experimente mesmo assim. Às vezes, você pode se surpreender com os resultados.
Que vinho combina com que queijo?
Essa é a pergunta mais importante! Para poder combinar um vinho com um queijo específico, você deve primeiro entender as características básicas do sabor do queijo e como elas se relacionam com o vinho. Depois de ter uma ideia geral do tipo de queijo que você está combinando, você pode passar para os vinhos específicos. Vamos dar uma olhada em alguns dos queijos mais comumente combinados e os tipos de vinhos que combinam melhor com eles.
- Brie: Queijo cremoso, de sabor suave com sabor doce e amanteigado, o brie combina bem com vinhos tintos de corpo médio, como borgonha, merlot e pinot noir. O brie combina particularmente bem com uvas da família Pinot, como pinot noir, rosé e pinot gris.
- Cheddar: Um queijo duro e envelhecido com um sabor pungente e acentuado, o cheddar combina bem com vinhos tintos ousados, como merlot, cabernet sauvignon e zinfandel.
- Camembert: Um queijo macio e cremoso com sabor doce e suave, o camembert combina bem com vinhos tintos e brancos. Vinhos tintos como borgonha, merlot e pinot noir funcionam particularmente bem com este queijo. Vinhos brancos como sauv blanc e chardonnay também são opções aceitáveis.
Harmonização de queijos e vinhos
Também é importante lembrar que o sabor do vinho é determinado por uma série de fatores, um dos quais é o tipo de uva usado para fazer o vinho. O sabor de uma uva em particular determinará o sabor geral do vinho depois de fermentado. Como tal, um vinho que combina bem com queijos azuis como o Gorgonzola geralmente não terá o mesmo sabor quando combinado com um queijo branco como o brie. Há muitas maneiras diferentes de combinar queijo com vinho. Você pode criar sua própria combinação de queijo e vinho fazendo um brainstorming de diferentes combinações e testando-as em casa. Alternativamente, você também pode pedir a um garçom experiente em seu restaurante favorito para recomendar alguns pares para você. Na maioria das vezes, é importante ter em mente que o sabor do queijo determinará o sabor do vinho, e não o contrário. Por exemplo, se você combinar um Pinot noir com um brie cheio de sabor rico e forte, não terminará com um emparelhamento bem equilibrado.
Combinando vinho com queijos alemães
Os queijos alemães tendem a ser um pouco mais duros e pungentes do que outros tipos de queijos, então eles combinam bem com vinhos tintos ousados, como merlot, cabernet sauvignon e zinfandel. Vinhos tintos que são pesados e ousados, com sabores de cerejas escuras e passas, também combinam bem com queijos alemães, como Schwarzwalder e Raucherkäse.
Combinando vinho com blues
O blues é o tipo de queijo salgado e salgado; do tipo que vem com um pedaço de pão para mastigar enquanto você bebe o vinho. Por isso, combinam bem com vinhos tintos mais salgados e pesados, como merlot, cabernet sauvignon e zinfandel. O sal também pode ser um componente importante no sabor do blues, então combine esses tipos de vinhos com queijos mais salgados, como Gouda, Edam e Havarti.
Combinando vinho com outros queijos duros
Queijos duros não costumam combinar bem com vinhos com sabor de frutas, enquanto também não têm a doçura de outros queijos. Como tal, o vinho tinto é uma escolha improvável ao combinar queijos duros, como Cheddar e Gouda, com um sabor picante, como pimenta. Em vez disso, escolha um vinho forte e robusto que tenha taninos fortes, como um Pinot noir, merlot, cabernet sauvignon ou zinfandel. Queijos duros também têm muito sal, então um vinho seco como o sauvingon blanc ou um vinho branco como o chardonnay combinam particularmente bem com esses tipos de queijos.
Combinando vinho com queijos macios
Os queijos macios são cremosos, de sabor suave e geralmente combinam bem com vinhos com sabor de frutas que são doces e suculentos, como pêssego e maçã. Também é importante ter em mente que os queijos macios tendem a combinar bem com vinhos tintos e brancos, então escolha um vinho tinto ou branco com base nos queijos que você está combinando. Queijos doces e cremosos como Brie, Camembert e cebolinha, por outro lado, não combinam com vinhos doces. Em vez disso, escolha um vinho tinto ou branco seco e fresco, como um merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, sauv blanc ou chardonnay.
Vinho tinto e queijo azul – a combinação perfeita